Congelación de contacto
El sistema moderno de enfriamiento de placas no difiere en principio del primer congelador de contacto, patentado en 1929 Clarence Birdseye. Los productos en la forma correcta de paquetes, como helado, una caja plana, presionados entre placas de refrigeración horizontales, planas (ver Fig. 14.3). Se puede abrir además del producto ligeramente para reconocer y luego cerrar con la ayuda de cilindros hidráulicos, para cerrar el contacto térmico. Cuando congele una placa completa, ábrala nuevamente para retirar los paquetes. El congelador horizontal de placas se muestra en la Fig. 7.14 (a). El congelador de placa vertical (Fig. 7.14 (b)) se usa para productos a granel, como el pescado húmedo que se empaca en las grietas entre las tablas. Cuando la terminación de congelación del producto se elimina en forma de un bloque sólido y puede tener un grosor de 75 mm o 100 mm.
Los congeladores de contacto son menos costosos de operar porque no se utilizan ventiladores para el movimiento del aire. El enfriamiento se realiza por contacto directo del producto con la superficie, que, a su vez, está en contacto directo con el refrigerante o el refrigerante secundario.
El material está congelado, puede sumergirse completamente en líquido frío, como salmuera.
Solo es adecuado para productos envueltos. El cloruro de sodio, el glicol y las salmueras no están lo suficientemente fríos como para congelarse por completo, por lo que esta puede ser la primera etapa de preenfriamiento antes de la explosión final. Además, el nitrógeno líquido (196C) o el dióxido de carbono (78.5C) se pueden rociar sobre la superficie ...
|