Hält Lebensmittel kalt
Nahrungszellen, Enzyme, Kolloide, Wasser und einige Mikroorganismen. Wenn es nicht kalt gehalten wird, verderben die Lebensmittel. Enzyme sind die kleinsten Stoffteilchen, die in den Nahrungsbestandteilen vorkommen. Enzyme, die zum Verderben von Lebensmitteln führen und durch niedrige Temperaturen kontrolliert werden. Um einige Lebensmittel über einen längeren Zeitraum (ein Jahr oder länger) aufzubewahren, muss die Temperatur unter 0 °C (18 °F) liegen. Für beste Ergebnisse -20 °F (-29 °C).
Enzyme werden durch das schnelle Einfrieren nicht zerstört. Ihre Wachstumsgeschwindigkeit verlangsamte sich jedoch durch niedrige Temperaturen. Sie scheinen organische Veränderungen anzuregen. Allerdings werden die Enzyme durch die Pasteurisierung zerstört.
Kolloide sollen Fleisch essen. Es sind winzige Zellen in Fleisch, Fisch und Geflügel. Werden sie Gewalt in irgendeiner Form ausgesetzt, etwa der Zerstörung von Zellen (Zerbrechen), wird die Nahrung schnell ranzig (verdorben). Kolloide werden als „Behälter“ oder „Kapsel“ von Zellen betrachtet. Wenn der Behälter kaputt ist, verderben die Lebensmittel schnell. Fleisch, Geflügel und Fisch haben wichtige kolloidale (kleine) Zellveränderungen. Bei niedrigen Temperaturen können die Veränderungen verringert werden.
Wasser in Lebensmitteln bildet beim Einfrieren Eiskristalle. Durch schnelles Einfrieren entstehen kleine Eiskristalle, die die Lebensmittel weniger schädigen. Die Schlaggefrierzeit ermöglicht ein stärkeres Kristallwachstum. Je größer die Eiskristalle, desto stärker werden die Zellwände der Nahrung beschädigt.
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Kältemittel