Gefriergeräte
Zu den beliebtesten Arten von Ausrüstungen zum Einfrieren von Lebensmitteln gehören Schockgefrieren, Kontaktplattengefrieren, einzeln tiefgefrorene (IQF) Förderbandgefrieren, Spiralgefrieren und Tieftemperaturgefrieren. Eine der ältesten und immer noch weit verbreiteten Methoden von Schockfrösten, bei denen Luft, vielleicht -30 bis -40C (-22 bis -40F), mit hoher Geschwindigkeit über das Produkt gedrückt wird, wie in Abb. 17.9 schematisch dargestellt. Operation Batch-Prozess, bei dem das Produkt Paletten in Schockfrostzellen geladen und der Prozess fortgesetzt wird, bis das Lebensmittel gefroren ist. Abhängig vom Produkt und insbesondere von der Verpackungsform kann der Einfrierprozess möglicherweise 12 bis 72 Stunden erfordern. Eine wichtige Anforderung ist, dass die Luft zu jeder Oberfläche eines Produkts oder einer Verpackung gelangen darf. Diese Anforderung kann durch die vertikale und horizontale Installation von Streben zwischen den Verpackungen unterstützt werden.
"Gefrierschrank", der sich großer Beliebtheit erfreut, und ein Spiral-Gefrierschrank, wie in Abb. 17.10 schematisch dargestellt. Als Produkt eingeführt, befinden sich entweder einzeln verpackte Packungen in einer langen Spiralbahn auf einem konstanten Metallförderer.
In der Kammer befindet sich ein Teil des Spiralförderers, und die gekühlte Luft zirkuliert mit hoher Geschwindigkeit in der Kammer. Dank des Standorts des Spiralfrosters können Sie ein Produkt für die Dauer von einer halben bis zwei Stunden aufbewahren, da dies zum Einfrieren erforderlich ist und die Einrichtungen nur einen geringen Platzbedarf haben.
Ein weiteres Konzept, Kühl- und Gefriergeräte (Herd Gefriertruhe), wie in Abb. 17.11 dargestellt. Dieser Gefrierschrank hat eine Reihe von Lagen zwischen mehreren Platten, die durch verdampfendes Kältemittel eingefroren werden. Die Platten werden mit flexiblen Kältemittelleitungen bedient, so dass die Platten nach dem Einfrieren entweder manuell oder hydraulisch storniert werden können, damit das Produkt auf einem Förderband aus dem Gefrierschrank gepresst werden kann. Ein direkter Kontakt der Kühlplatte mit der Verpackung führt zu einem schnellen Einfrieren, der Nachteil dieser Ausrüstung besteht jedoch in einer Reihe mechanischer Vorrichtungen, die aufbewahrt werden müssen.
Ein weiterer Ansatz zum kommerziellen Gefrieren ist die in Abb. 17.12 gezeigte IQF-Gefriereinrichtung (einzeln tiefgefroren), bei der kalte Luft von einem sich bewegenden Maschenförderband, das das Produkt trägt, aufgeblasen wird. Die Luftgeschwindigkeit ist hoch genug, sodass er das Produkt wie Partikel schwebt, die entlang der Pipeline tanzen. Partikelprodukte, einzeln gefroren und nicht gesintert. Der Aufenthalt in der Zelle dauert ungefähr einige Minuten. Dieses IQF-System ist speziell auf die geringen Partikelgrößen wie Erbsen und Mais abgestimmt, eignet sich aber auch für große Komponenten wie Pommes und Pommes Frites ...
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