Nealkoholické nápoje
Většina nealkoholických nápojů je „sycená“, to znamená, že mají podíl rozpuštěného oxidu uhličitého, který způsobuje bublinky a typickou chuť vína. Množství plynu rozpuštěného ve vodě bude činit 3.5-5, tj. V každém litru ve vodě rozpustných 3.5-5 litrů oxidu uhličitého. Technologie výroby spočívá v rozpuštění potřebného množství plynu v nápojích a jeho následném přivedení na jeho láhev.
Rozpustnost oxidu uhličitého ve vodě závisí na teplotě a tlaku. Vztah mezi teplotou a tlakem objemů 3,5 a 5 znázorněných na obr. 16.9. Bude to záviset na množství vzduchu, které již bylo ve vodě rozpuštěno. Přidá se surová voda, která se pečlivě filtruje, a odkysličuje se cukrem a kořením.
Protože se plyn rozpustí při mnohem nižším tlaku při nízkých teplotách, pije se, ochlazený na teplotu přibližně 0C, buď před nebo během zavádění plynu. Kapalina může být předem ochlazena v tepelném výměníku za použití chlazené vody nebo alkoholu s alkoholem ve vodě, i když zpravidla propylenglykol-voda.
Jedním ze způsobů karbonizace je hostit během tohoto procesu konečný stupeň chlazení Baudelot chladič který je nainstalován uvnitř tlakové nádoby. Plyn pod tlakem nezbytný pro rozpuštění požadovaných rozměrů a plyn se setkává s tekutinou, když proudí v tenkém filmu na povrchu chladiče.
Poté se lahví co nejrychleji, než se plyn znovu rozplyne. Jakmile je uzavřena v lahvi, není pro skladování nutné chlazení. Chladicí solanka pro chlazení je zpravidla v odpařovačích typu shell-and-tube. V baudelotském chladiči v tlakové nádobě může být ochlazováno nebo želané rozšíření chladiva nebo solného roztoku.
..
|
Studené úložiště