Dovolená Stop chlazená jídla
Tvrdé (rozmrazující) zmrazené výrobky jsou pro potravinářskou společnost velmi důležité a byla provedena řada testů Gerety (2004). Hlavní pokus zahrnoval dovolenou v komerčním bloku (SB10, šestipaletová krabička; s 20 m3) poskytnutou společností Dawson rentals ofukování cyklů teplého a studeného vzduchu na produkt, který se roztopil. V testech byly lasery produkované 216em hotová jídla umístěna do boxu 27 (umělci) (2 řady 4 v každém poli). Drát termočlánku typu T byl vložen do geometrického středu (jádro) a mezi potraviny a plastové těsnění (povrchové) potraviny 12 náhodně před zmrazením. Zmrazená jídla v krabicích byla umístěna do temperovací jednotky v jednom ze tří konfiguračních oken: (a) oddělená (vzdušný prostor mezi každou krabicí), (b) tři společně (vzdušný prostor mezi skupinami na třech polích) a (c) ) naskládaných (bez vzduchového prostoru).
Když byly krabičky naskládány do trojky, teplota v nejvzdálenějších krabicích byla přibližně o 10C níže během každé doby testování než teplota otevřenějšího boxu a povrch produktu a teplota jádra byla po 4 hodinách stále kolem -24C. To ukazuje, že těsné stohování není možnost a nejlepší postupy pro efektivní dovolenou jsou oddělené konfigurační okno.
|
Chlazení a zmrazování potravin