Jak udržuje jídlo studené
Potravinové buňky, enzymy, koloidy, voda a některé mikroorganismy. Pokud není udržována v chladu, jídlo se kazí. Enzymy jsou nejmenší částice hmoty, které existují v potravinách. Enzymy, které způsobují kazení potravin, řízené nízkými teplotami. Chcete-li uložit nějaké jídlo po dlouhou dobu (rok nebo více), musí být teplota pod 0 F (18C). Nejlepších výsledků dosáhnete -20F (-29C).
Enzymy nejsou rychle zničeny. Jejich tempo růstu se však zpomalilo při nízkých teplotách. Zdá se, že stimulují organické změny. Enzymy se však ničí pasterizací.
Koloidy mají jíst maso. Jsou to malé buňky v masu, rybách a drůbeži. Pokud jsou vystaveny násilí v jakékoli formě, jako je ničení buněk (lámání), jídlo rychle ztuhne (kazí se). Koloidy jsou považovány za „kontejnery“ buněk nebo „kapsle“. Pokud je nádoba rozbitá, jídlo se rychle kazí. Maso, drůbež, ryby a důležité koloidy (drobné buněčné změny. Změny mohou být sníženy při nízkých teplotách).
Voda v potravě vytváří zmrzlé ledové krystaly. Rychlé zmrazení produkuje malé ledové krystaly a méně škodlivé pro potraviny. Doba vyfukování umožňuje větší růst krystalů. Větší krystaly ledu, tím více je poškozeno buněčných stěn potravin.
..
|
Chladiva