Мляко-не на мазнини
Млечни твърди вещества без мазнини (SNF) в серума или твърди вещества, съдържащи лактоза, казеин, суроватъчен протеин, минерали (пепел), витамини, киселини, ензими и газово мляко или млечни продукти, от които са получени. Протеините са от съществено значение за функционалния им принос на емулсионната класификация и аерирането на водния капацитет / увеличаване на вискозитета. Излишната лактоза обаче може да доведе до проблеми поради прекомерното замръзване на температурата или кристализацията на лактозата, което води до дефект на текстурата. По този начин източниците на отработено гориво трябва да бъдат избрани, за да се оптимизира функционалността на протеина, но да се ограничи съдържанието на лактоза. Традиционно, най-добрите източници на МНФ за висококачествени продукти са прясно концентрирано сухо обезмаслено мляко или слабо обезмаслено мляко. Други включват тези, които съдържат протеин, пълномаслено мляко (напр. Кондензирано или изпарено обезмаслено мляко, млечни протеинови концентрати, суха и кондензирана мътеница), съдържащи казеин (напр. Натриев казеинат) или такива, съдържащи серумни протеини (напр. Изсушен или кондензиран суроватъчен, суроватъчен протеинов концентрат , суроватъчен протеинов изолат) ...
|
Хладилно охлаждане и замразяване