Саламури като вторични хладилни агенти

Солев разтвор, съществуващ в критичната концентрация, се нарича евтектичен разтвор. Когато концентрацията на сол е над или под нейната евтектична концентрация, температурата на замръзване на разтвора се повишава. Разтворимостта на солите във водата намалява с намаляването на температурата на разтвора. По този начин температурата, при която започват да се образуват ледени кристали, зависи от концентрацията на соли и относителната разтворимост на солите във водата. Когато съдържанието на сол в солев разтвор е по-малко от евтектичния разтвор, излишната вода се утаява от разтвора под формата на ледени кристали като топлината за охлаждане. Тъй като температурата намалява, умиращото продължително отлагане на кристали от лед причинява концентрацията на сол в остатъчното решение да се увеличи.

Тази реакция продължава до достигане на евтектичната температура. В момента, каша, състояща се от лед и евтектика, съществува в солевия хмм. По-нататъшното отстраняване на топлината от тази смес ще доведе до кристализиране на евтектичен разтвор. Втвърдяването на евтектичния солен разтвор на латентна топлина се случва при постоянна температура. По същия начин, когато съдържанието на сол в саламура надвишава необходимото количество за евтектичния разтвор, солта започва да се утаява от разтвора под формата на кристали сол при известна температура над евтектична температура. Това е утаяването на солта, тъй като температурата се понижава произвежда евтектична смес от сол и солев разтвор. Всяка топлина, излъчвана от евтектичната смес след достигане на температурата, води до постоянна температура на кристализация на евтектичен разтвор. Е да умре в процеса, използван с изпарители на плочи използва се при транспортно охлаждане.

Два вида саламура обикновено се използват в хладилник, калциев хлорид и натриев хлорид. Соленият калциев хлорид (CaCl2) се използва главно при индустриалния процес на охлаждане, замразяване и съхранение на продукта и в други приложения, където температурата е под 0F (17.8C) са задължителни. Ниската температура на замръзване (евтектична температура), която може да бъде получена от разтвор на сол, калциев хлорид 67F (55C). Концентрацията на сол в евтектичния разтвор с около 30 тегловни%. Температурата на замръзване на различни концентрации и други важни свойства на калциев хлорид солев разтвор. Основният недостатък на калциевия хлорид саламура неговия дехидратиращ ефект и склонността му да разпределя горчивия вкус на храната, с която тя влиза в контакт. Всяко приложение за замразяване на храна, използващо саламура от калциев хлорид, се нуждае от дизайн, който не позволява на саламурата да влиза в контакт със студеното производство.

Натриевият хлорид (трапезна сол) в саламура не замърсява храната. Следователно, натриевият хлорид (NaCl саламура е широко използван в приложения, където охлаждането и замразяването на месо, риба и други хранителни продукти се осъществява чрез солевия разтвор или мъгла. Най-ниската температура се получава при солевия разтвор на натриев хлорид около 6F (21.1C Концентрацията на сол в евтектичния разтвор е приблизително 23 тегловни%.

Съдържанието на сол в тези решения се увеличава, специфичната плътност, специфичната топлина и топлопроводимост на намалените соли. Следователно, тъй като температурата на замръзване на топлоносителя намали капацитета му, трябва да се увеличи, за да получи необходимия охлаждащ ефект. Концентрацията на сол в разтвора на солевия разтвор, заедно с топлинните му свойства могат да бъдат определени чрез измерване на специфичната тежест на саламурата с водомер и разглеждане на топлинните характеристики ...