Hazır yiyecekler
Mikrodalga fırınlarda son yeniden ısıtma veya pişirme için tüketime hazır ürünlere talep artmaktadır. Perakende satış paket servis yemekleri ve fabrika / ofis ve catering kuruluşları için başvurular. Bu ürünler dondurulabilir ve daha sonra uzun bir depolama süresine sahip olabilir, ancak dondurulmuş bir depolama gerektirir.
Ürünü bir pastörizasyon sıcaklığına önceden pişirebilir ve daha sonra donma noktasının üzerinde kısa süreli depolama için soğutun. Sıcaklık kontrolü ve hijyen için gerekli standartlar çok katıdır ve daha sonra raf ömrü sınırlıdır. İşlem donmadan daha ucuzdur. Hijyen koşulları tatmin edici bir durumda ise ürün, 100C'deki fırını 70C'ye kadar ortam havasında soğuyabilir. Bu süre zarfında yiyecek büyüklüğüne veya diğer bölümlere ayrılabilir. Kural olarak, 50 mm'yi geçmeyen bir kalınlığa sahip tek tek ürünlerde olması gerekir veya belirtilen zamanda soğumaz.
Tepsiler ürünü en soğuk Kabine yüklenir ve tüm parçaları zamanında Sağlık Bakanlığı kurallarına uygun bir depolama sıcaklığına düşürülmelidir.
Soğutma havasının herhangi bir parçasının dondurulması gerekmediğinden, ürün 0C'nin çok altında olmayabilir ve bu amaç için dolaplar, 2C'de havalanacak dahili soğutma tesislerine sahiptir ve üründen daha hızlıdır. Bazı 6.5 m / S. ürün, 3C ya da öylesine bir sıcaklıkta buzdolabında saklanmalıdır. Raf ömrü en fazla 5 gün olabilir, ancak kural olarak yalnızca bir veya iki gün ...
|
Soğuk depo