Temas donma
Modern plakalı soğutma sistemi prensip olarak 1929 Clarence Birdseye'da patentli olan ilk kontak dondurucusundan farklı değildir. Dondurma, düz kutu, yatay, düz, soğutma plakaları arasında sıkıştırılmış doğru paket formundaki ürünler (bkz. Şekil 14.3). Ürünü tanımak için hafifçe ek olarak açılabilir ve daha sonra termal teması kapatmak için hidrolik silindirlerin yardımıyla kapatılabilir. Bir plakayı dondurduğunuzda, paketleri çıkarmak için tekrar açın. Yatay plaka dondurucu, Şekil 7.14 (a) 'da gösterilmiştir. Dikey tabak dondurucu (Şekil 7.14 (b)), tahtalar arasındaki çatlaklara paketlenmiş ıslak balık gibi dökme ürünler için kullanılır. Ürünün donması tamamlandığında, katı bir blok şeklinde çıkarılır ve 75 mm veya 100 mm kalınlığında olabilir.
Kontak dondurucularının kullanımı daha ucuzdur çünkü hava hareketi için fan kullanılmaz. Soğutma, sırayla soğutucu veya ikincil soğutucu ile doğrudan temas halinde olan yüzey ile doğrudan temas ettirilerek yapılır.
Malzeme donmuş, salamura gibi soğuk sıvıya tamamen daldırılabilir.
Sadece sarılmış ürün için uygundur. Sodyum klorür, glikol ve brinler tam bir donma elde etmek için yeterince soğuk değil, bu yüzden son patlamadan önceki ilk soğutma aşaması olabilir. Ek olarak, sıvı azot (196C) veya karbon dioksit (78.5C) yüzey üzerine püskürtülebilir ...
|