Tatilde Soğutulmuş Yiyecekler
Donma-buzdolabında dondurulmuş ürünlerin sertleştirilmesi (çözdürülmesi) gıda şirketi için büyük önem taşır ve Gerety (2004) ile bir dizi test yapılmıştır. Ana deney, Dawson'ın kiraladığı çözülmüş bir ürün üzerinde ılık ve soğuk hava çevrimi üfleme kiraları tarafından sağlanan ticari blokta (SB10, altı paletli kutu; 20 m3) yapılan tatildir. Testlerde, 216 tarafından üretilen lazanya, hazır yemekler 27 kutusuna (sanatçılar) (her alanda 2 4 satırı) yerleştirildi. T-tipi termokupl teli donmadan önce rastlantısal olarak geometrik merkeze (çekirdek) ve yiyecek ile plastik mühür (yüzey) 12 yiyecek arasına yerleştirildi. Kutulardaki dondurulmuş yemekler, üç konfigürasyon penceresinden birindeki temperleme ünitesine yerleştirildi: (a) ayrılmış (her kutu arasındaki hava boşluğu), (b) üç birlikte (üç kutudaki gruplar arasındaki hava boşluğu) ve (c ) yığılmış (hava boşluğu yok).
Kutular üçlü olarak istiflendiğinde, en üstteki kutulardaki sıcaklık, her test süresi boyunca daha açık olan kutunun sıcaklığından daha düşük ve ürün yüzeyi ve çekirdek sıcaklığı 10 saatinden sonra hala -4C civarındaydı. Bu, sıkıca istiflemenin bir seçenek olmadığını ve etkin tatil için en iyi uygulamaların ayrı bir yapılandırma penceresi olduğunu göstermektedir.
|
Gıda soğutma ve dondurma