Statik Donma
Dondurmanın içeriği, eklenmesi ve paketlenmesi aşağıdaki dinamik dondurma, derhal kalan suyun çoğunun dontuğu sertleşme haznesine (-30C veya altı veya zorunlu konveksiyon veya plaka tipi iletkenlik dondurucuları) aktarılır. Dondurucu yüzeyini çizen küçük bir buz kristalinin dağılımını sağladığı için ürün kalitesi için hızlı katılaşma gerekir. Yavaş yavaş sertleşme, küçük buz çekirdeği için çok fazla şans, kristalleşerek oluşmuş, daha büyük buz kristalleri ve daha kaba ürün ortaya çıkmıştır. Sertleşme sürecinde birçok faktör göz önünde bulundurulmalıdır.
Isı transfer ürünü ile donma ortamı arasındaki sıcaklık farkını etkileyen ana faktörler, ürünün büyüklüğü çevrenin donmasına ve belirli bir işlem için ısı transfer katsayısına tabidir. Dondurmanın sıcaklığı, odanın bir sertleşmesine yerleştirilirse mümkün olduğunca soğuk olmalıdır. Serbest akışlı ürünün paketlenmesi için sınırlı bir derin dondurucu ihtiyacı olan sıcaklıkları çekiniz.
Malzemelerin eklenmesi ve paketleme işlemi, dondurucunun gövdesinden döndüğünde dondurmanın sıcaklığını gereğinden fazla arttırmamalıdır. Kameranın erime noktası donma ve pürüzsüz ürün için de önemlidir. Dondurmanın yüzeyinin, özellikle büyük torbalarda veya büzülme filminde paketlendiğinde ürünleri paketlediğinde de dikkate alınması gerekir.
Paletleme veya şekillendirme ürünü havanın hızlı sirkülasyonunu ve hızlı donmasını engellememelidir. Isı transfer katsayıları, zorlamalı konveksiyon sistemlerinin kullanılmasıyla önemli ölçüde artmıştır. evaporatör Isı transfer katsayılarını azaltmak için hareket ettikleri için dış kısımlarda don tehlikesi olmamalıdır. Hızlı katılaşmanın ardından, dondurma muhafazası kural olarak, -25C'de düşük, sabit bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir.
..
|
Gıda soğutma ve dondurma