Tatlandırıcılar
Tatlandırıcılar dondurmanın yapısını ve tadını iyileştirir ve lezzetini arttırır. Çözeltinin donma noktasının altına düşme kabiliyetleri, sıcaklık sertliği ilişkileri üzerinde bir kontrol ölçüsü verir. En yaygın tatlandırıcı ajan, tek başına veya diğer şekerlerle kombinasyon halinde sukrozdur. Uygun tatlandırıcılar karışımının kullanımında, tatlılık, donma ve toplam katılar içindeki payı - hepsinin dikkate alınması gerekir. Sükroz ve laktoz, en çok aşırı doymuş dondurmada veya camsı halde, birkaç kristalde bulunur. Birçok dondurma formülasyonunda, mısır şurubundan türetilmiş bir tatlandırıcı sakrozun tamamını veya bir kısmını değiştirir. Dondurmanın nişastası (mısır şurubu, glikoz veya katı madde), hidroliz ürünlerinin kullanımı genellikle daha pürüzsüz olmasını sağlamak ve en iyi çöküş performansını sağlamak için elastik gövdeyi çiğnemek, rafı artıran ısı şoku potansiyelini azaltmak için algılanır. bitmiş ürünlerin ömrü ve ekonomik bir sağlam telefon kaynağı sağlamak ..
|
Gıda soğutma ve dondurma