Sebzeler ve meyve. Beslenme Yönleri
İktidar bağlamında "sebze" ve "meyve" terimlerinin açık tanımları yoktur. Bitkisel ürünler, sebzeler ve meyveler, mutfak geleneklerinden elde edilir ve bilimsel bir tanım değil, yaygın şekilde bilinir ve şaşırtıcı bir şekilde çeşitli yiyecek gruplarından oluşur. "Sebze ve meyveler" kategorisi altında insanlar düzenli olarak birçok bitki türünü ve köklerinden, sürgünlerinden, yapraklarından, meyvelerinden, tohumlarından ve çiçeklerinden alınan çeşitli bitkisel dokuları tüketirler.
Genellikle en iyi dondurulmuş sebzeler ve meyveler buna uygun olarak çok çeşitli besinler sağlar. Dondurulmuş sebzelerde ve meyvelerde sağlık ve iyilik için en önemli besin A, (öncü, karotenoidler), C, K, folik asit vitaminleridir; çözünür ve çözünmez diyet lifi, yağ asitleri, n 6 ve n-3 ailesi ve mineraller potasyum ve magnezyum. Tanımı gereği yaşam için gerekli olan bu faydalı maddelere ek olarak, yenilebilir sebzeler ve meyveler, uzun vadeli sağlık ve tüketici refahı sağlayabilecek birçok fitokimyasal madde sağlar (Goldberg, 2003).
Taze sebzeler ve meyvelerle karşılaştırıldığında, kural olarak, dondurulmuş olarak temin edilen mineral ve lif muadili sebzelerde küçük farklılıklar vardır (Polo ve diğ., 1992; Nyman, 1995).
Bununla birlikte, bazı özel meyveler için, örneğin, bir mango tadında, selüloz, hemiselüloz ve lignin içeriğinin donmuş halde depolanması için 50 ayları için% 12 azaldığı (Cano ve Marin, 1995), lif profilinde önemli değişiklikler olduğunu bildirmiştir.
Dondurulmuş sebzelerdeki ve meyvelerdeki vitamin düzeyleri ile taze veya konserve eşdeğerleri arasında önemli farklılıklara neden olabilecek birkaç faktör vardır. Aşağıdaki dört bölümde bu faktörler açıklanmaktadır.
..
|
Gıda soğutma ve dondurma