שׁוֹקוֹלַד

הסרת שוקולד מתחילה באלמנט, עוברת בתהליך הציפוי, ואז דרך האוויר הקר של המנהרה לחיזוק השכבה. ככל שהאוויר קר יותר, הוא יעבור מהר יותר, אך אם המוצר ייצא מהלחה של הלחץ האטמוספרי הקרה מדי, עלול להתעבות על פני השטח ולקלקל את הציפוי המבריק שצפוי הצרכן. טמפרטורת האוויר הממוצעת במנהרה יכולה להיות בין 2C ל- 7C, וקירור אוויר במקרר או בסליל מלח בתוך המנהרה. לעיתים יש צורך לעבות את כל שטח העבודה כך שטמפרטורת נקודת הטל תהיה נמוכה מממתקי הטמפרטורה לפני השטח, כשהיא יוצאת מהמנהרה ...