הקפאה מחדש של מוצרים מקוררים

הקפאה, קירור הדגימות הוקפאו במהירות (הקפאת זעזועים בטמפרטורה מ -30C למשך עד 2.5 שעות (מהירות אוויר של 3,75 מ 's-1) או לאט לאט (ארון; אוויר נייח -25C) והוחזקו ב-25C למשך 7 ימים. הם הופשרו ב- 4C לילה ולבדיקה מחודשת (כלומר בדיקות 2 מפשירים). שינוי צבע הערכים, אובדן טפטוף צנטריפוגלי ותכולת ויטמין C (רק תפוחי אדמה) הקפיאו פירה מקורר, גזר חתוך וגזינה מחוממת היו לא מושפע מקריאה מחדש (בשתי הדרכים) או בהפשרה. עם זאת, הקפאה / הפשרה מחדש אמנם הפחיתו את הדביקות של פירה מקורר בהקפאה, אך ההשפעה הייתה קטנה מבחינה מעשית. הקפאת המצב המיקרוביולוגי צוננת (ללא חימום), הלזניה לא הושפעה מההקפאה / הפשרה מחדש וערכי TVC היו מתחת לגבול העליון של הלוגו. 5 g1 של הרשות לבטיחות המזון באירלנד למוצרים מוכנים לאכילה בנקודה של מכירה. נתונים אלה מציעים כי הפסקת פירה מקורר, גזר מבושל או לזניה יכולה להיות קפואה / הפשרה, מבלי לפגוע באיכות ובבטיחות. עם זאת, חשוב לזכור שקיימים אלימות בטמפרטורה שמתרחשת בשלב הצינה של תהליך הקפאת הצינה.

..