Afkøling af produktet med vand
Når produkterne diateres under hurtig afkøling af dehydrering, skal luftkølingskammeret holdes på et højt niveau. Denne tilstand er vanskelig at opretholde, fordi mange dø fugt indendørs kondenserer i kulden fordamper spoleoverflader. Reduktion af mængden af vanddampformning i kammeret reducerer også trykket på vanddampen, hvilket øger dehydratiseringshastigheden. For at modvirke denne reaktion afkøles ekstremt følsomme produkter, såsom fjerkræ, fisk og grøntsager, ofte i is-slush for at minimere fugttab. Forkølet produkt overføres til opbevaring i en sådan tilstand. Når produkter, der er pakket i is opbevaret i køleskabet, holder langsomt smeltende is overfladen på det våde produkt, hvorved dehydrering reduceres.
En anden måde at reducere dehydrering i vegetabilske og frugtprodukter i afkøling af processen - en proces kendt som hydrocooling. Hydrocooling giver oversvømmelse eller sprøjtning af fødevareprodukter med koldt vand eller fordybning i det spændende bad, kølet vand. Overfladevandring udføres af produktet med liberal forsyning af koldt vand, der strømmer under det gravitationsinduceret tryk fra oversvømmelsespotter.
Spredning udføres af dyse luftdyserne leveres af motorgenereret trykhoved.
Afkøling af vakuumprodukter
Vakuumafkøling er den proces, der bruges til at køle nogle friske grøntsager, især dem, der har et højt forhold mellem overfladeareal og volumen, inden de placeres på opbevaring. Vakuumafkøling er en procedure, der finder sted i en vakuumkøler, når trykket falder til mætningstemperaturen på vand, der dækker produktet, falder under temperaturen i produktkøling. I denne tid med hurtig fordampning af vand fra overfladen af dyseproduktet tiltrækker et stort antal latent varme fra produktet, hvorved der skabes en hurtig afkøling. Når processen fortsætter, falder trykket i kammeret konstant, hvilket tillader luft at fortsætte, indtil den ønskede temperatur er nået.
Afkøling af emballerede produkter
Når produktet afkøles efter emballering i dampfast beholder, er fugtigheden i isrummet relativt uvigtig. Under opstart og i den indledende afkølingstrin vil fugtigheden imidlertid stige, hvis containerne anbringes i depotet, når de er våde. Fugtigheden falder hurtigt, så snart den frie fugtighed fordampes fra emballagen. Køleudstyr skal være af en sådan størrelse, tilføjet den latente belastning, der tages i betragtning i formlen.
Kombinerede køle- og opbevaringsprocesser i et kamera
Brug det samme antal til både køle- og opbevaringsprocesser anbefales ikke til kød og lignende produkter, er meget modtagelige for ændringer i temperatur, fugtighed og luftbevægelse. Da disse forhold ændres, hver gang en ny belastning af produktet anbringes i kølekammeret, anbefales det ikke at bruge et tal til disse produkter.
Disse begrænsninger gælder ikke for afkøling af lokalerne, der bruges til frugt, såsom æbler og pærer. Erfaringen Las viste, at de kan behandles, kombineres køle- og opbevaringsrum uden skadelige effekter på produktet. På grund af de relativt korte indlæsningsperioder og svinghjulets virkning af lagret produkt. Når massen af produkt i butikken, meget større end massen af produkterne i bagagerummet, er temperatursvingningerne i det kosmiske rum minimale. Dette er en lille ændring i temperatur, det ser ud til, er ikke en skadelig effekt på opbevaringsperioden for frugt. På lignende måde indføres fryseprocesser, hvor produktet fryses, ved en temperatur på mindre dian 45F (7.2C) undtagelser ...
|
Madkøling og frysning