Bakterier
Bakterier, bakterier er meget enkel form for planteliv, består af en levende celle. Reproduktion af bakterier udføres ved celledeling. Efter at have nået modenhed, er bakterien opdelt i to identiske celler. Til gengæld vokser hver af disse celler til modenhed og er delt i to identiske celler. Under ideelle forhold kan bakterier vokse i tid og dele (play) i 20-30 minutter. Ved denne hastighed er en bakterie teoretisk i stand til at producere så mange som 34 billioner efterkommere i 24 timer! Heldigvis er bakteriens livscyklus relativt kort som et par minutter eller timer. Selv under ideelle forhold er de derfor ikke i stand til at gengive sig på et niveau tæt på denne hastighed.
Den hastighed, hvormed bakterier og andre mikroorganismer vokser og formerer sig, afhænger af betingelserne i deres miljø. Temperatur-, lys-, ilt-, fugtigheds- og pH-niveauer (surhed eller alkalinitet) sammen med fødevareforsyningen i miljøet påvirker bakteriens væksthastighed. Disse effekttemperaturer er af særlig interesse for køleteknikere og ingeniører.
For hver slags bakterier er der en minimumstemperatur, der giver mulighed for vækst. Ved temperaturer under denne tærskel er bakterierne sovende og er ikke i stand til at formere sig. Tilsvarende har hver af typerne af bakterier også en maksimal temperaturgrænse. Ved temperaturer, der overstiger denne grænse, vil bakterierne blive ødelagt. Mellem disse grænser er temperaturen, der tilskynder bakterier i deres højeste hastighed. Optimal temperatur for de fleste af de bakterier, der lever af animalsk affald og dødt væv i dyr og planter (saprofytter), normalt mellem 75 og 85F (24 til 30C). Den optimale temperatur for de fleste af de bakterier, der forårsager infektionen og sygdommen i værtens liv (patogene bakterier), er ca. 100F (38C). Generelt reduceres forplantningsgraden af bakterier markant med faldet i omgivelsestemperatur. Endelig er der flere typer bakterier, der vokser bedst ved temperaturer nær vandets kogepunkt, mens andre trives ved temperaturer omkring vandets frysepunkt.
Gærgær er enkle planteceller, der ligner bakterier, men tilhører svampefamilien og ikke en plante- eller dyrefamilie. Deres celler bliver større og mere komplekse end bakterieceller. Gær reproduceres ved spirende. Nyrer startede som et lille fremspring på overfladen af modne gærceller. Efterhånden som t øges, adskilles det fra overordnede celler. Under ideelle forhold er en begynder så hurtig, at der dannes nye knopper på moderens anaother Bud-celler inden adskillelsen. Denne opførsel dyrker gærklynger. F.eks. Gæring, nedbrydning og nedbrydning af bakterier, gærmidler. De udskiller enzymer, der forårsager kemiske ændringer i den mad, de vokser på. Gær er kendt for deres evne til at omdanne sukker til alkohol og kuldioxid. Selvom diis-handling er ødelæggende for friske fødevarer, især frugter og juice, er alkoholholdig gæring produceret af gæren vigtig for bagning, brygning og vinfremstilling.
For eksempel er bakterier, gær også følsomme over for omgivelsestemperaturen. For det meste foretrækker de moderate temperaturer fra 55 til 85 F (13 og 30C). Deres reproduktionshastighed falder som svar på reduktionen i temperaturen. Generelt er gæren ikke så modstandsdygtig over for ugunstige forhold, såsom bakterier, selvom de kan vokse i sure omgivelser, hvilket undertrykker størstedelen af bakterier.
Form forme enkle planter, svampe familie. De er imidlertid meget mere kompliceret struktur end bakterier eller gær. Mens nogle bakterier eller gærplanter består af en enkelt celle, er skimmelplanter sammensat af celler, der dannes i de trådlignende fibre kaldet GIFA. Former gengiver sporedannelse. Tvisten er en mikroorganisme, der er beskyttet af en tung belægning. Han er i en sovende tilstand i forventning om gunstige forhold, der skal opstå onsdag inden livsprocessens begyndelse. Skimmelsporer udvikler tre forskellige måder, afhængigt af formen:
- som runde klynger Widiin filamentøst hyphenetværk
- som massen indkapslet i en pose og fastgjort til enden af hyferluften
- som kædelignende klynger i slutningen af lufthyferne
Under alle omstændigheder er en formplante i stand til at producere tusinder af tvister, der bryder fri fra moderplanten og flyder væk ved den mindste luftbevægelse. Skimmelsporer er faktisk frø, som under passende betingelser vil spire og producere skimmelvækst på ethvert fødevarestof, som de kommer i kontakt med. Fordi de er lavet af luftstrømme, findes skimmelsporer praktisk talt overalt, og især rige dør i luften.
Form trives i mørke, fugtige omgivelser med tilstrækkelig tilførsel af ilt og fugt i luften. De vokser især godt på de steder, hvor luften var rolig. Betingelser inde i de kolde opbevaringsrum er ofte velegnede til skimmelvækst, især om vinteren. Dette problem kan
du skal overvinde flere vedligeholdelse af god luftcirkulation i rummet til opbevaring, bruge antibakteriel maling på udstyrets overflader, brugen af UV-stråling fra specielle lamper og hyppig rengøring. I modsætning til bakterier kan svampe trives på fødevarer, der indeholder en relativt stor mængde sukker og syrer. Derfor findes de ofte voksende på sure frugter og overfladeretsende vasker. Former er den mest almindelige årsag til ægteskab, æbler og citrus.
Selvom presseformerne var mindre resistente over for høje temperaturer end bakterier, var de mere modstandsdygtige over for lave temperaturer. De er frie til at vokse ved temperaturer tæt på frysepunktet for vand, men det er begrænset af temperaturer under 32F (0C). Dette kommer fra manglen på fugt i luften end fra udsættelse for lav temperatur. Alle former for vækst ophører ved temperaturer under 10 F (12C) ...
|
Madkøling og frysning