Foropbevaring af behandlingen
Alle produkter skal være tydelige på listen. Grøntsager og frugter skal være fri for snavs, og nogle af dem, såsom fisk, bladgrøntsager og frugt, kan vaskes og efterlades våde. Fisk vil have en tendens til at tørre ud og miste sit friske udseende, da det er pakket vådt eller drysset med isterninger til overfladen med en fugtig. For kød og fjerkræ er graden af mikrobiel forurening af overfladen kritisk.
Opbevaringstid for kød afhænger af det oprindelige antal putrefaktive bakterier på slagtekroppen. Med store værelser er det nødvendigt med en mindre fordobling for at opnå skaden. Forurening af slagtekroppe kan forekomme på ethvert trin af slagtning og forarbejdning, især tidsflyvningen og udtænding af røde køddyr og forbrændinger og påvirker hovedsageligt kropets overflade. Kilder til forurening blev overvejet af James et al. (1999). Vedtagelse af god fremstillingspraksis i hele systemets hygiejniske slagtning og forarbejdningspraksis skal sikre, at bakterietællinger på det færdige slagtekrop er på et acceptabelt niveau. Desinfektionsmetoder bruges også undertiden (James og James, 1997).
Kartofler vil vokse efter en lang opbevaringsperiode.
Dette kan kontrolleres ved hjælp af sprøjtning, der hæver knolde med kemisk Rostock-depressant. Nogle frugter, især druer og datoer, kan have en vis overfladekontaminering eller -forurening, når de for første gang blev taget, og de blev røget med svovldioxid eller nogle andre gasser. Klorvask bruges også. De skal naturligvis derefter ventileres grundigt, før du går i butikken.
Forarbejdningsmetoder vil være kendt for brugeren eller kan findes i kilderne til en bestemt gren af fødevareindustrien. Behandlingsbetingelserne skal være hygiejniske. Nogle fødevarer, såsom mælk, og kan opbevares i en forseglet i forarbejdningssystemet. Hvis maden luftes under servicen, skal betingelserne for den omgivende lufttemperatur, fugtighed og renlighed være den bedste ting, der kan reddes. Dette gælder især for frisk kød.
..
|
Madkøling og frysning