إعادة التجميد تجميد المنتجات المبردة

بعد ذلك تم تجميد وتجميد العينات بسرعة (تجميد الصدمة عند درجة حرارة من -30C لمدة تصل إلى 2.5 ساعة (سرعة هواء 3,75 m s-1) أو ببطء (خزانة ؛ هواء ثابت - 25C) وإجراءها في -25C لـ أيام 7: تم إذابتها في 4C بين عشية وضحاها وإعادة اختبار (أي ذوبان 2 الاختبارات). تحول اللون من القيم ، وفقدان الطرد المركزي بالتنقيط ومحتويات فيتامين C (البطاطا فقط) تجميد البطاطا المهروسة المبردة ، والجزر شرائح على البخار واللازانيا ساخنة على الساخن لا تتأثر بإعادة التجميد (في كلا الاتجاهين) أو إزالة الجليد. ومع ذلك ، فإن إعادة التجميد / ذوبان الجليد قللت من صلابة البطاطا المهروسة المبردة بالتجميد ، لكن التأثير كان صغيراً ، من الناحية العملية. تجميد الحالة الميكروبيولوجية (بدون تسخين) ، لم تتأثر اللازانيا بالتبريد / الذوبان ، وكانت قيم TVC أقل من الحد الأعلى لوجيو بعض 5 g1 من سلطة سلامة الأغذية في أيرلندا للمنتجات الجاهزة للأكل في نقطة تخفيض السعر. تشير هذه البيانات إلى أن إيقاف الجزرة المهروسة أو الجزر المسلوق أو اللازانيا يمكن أن يتجمد / يذوب ، دون المساس بالجودة والسلامة. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن هناك عنفًا في درجة الحرارة يحدث أثناء مرحلة البرد في عملية التبريد البارد.

..