المحليات تحسين الملمس وطعم الآيس كريم وتعزيز النكهة. قدرتها على أقل من نقطة التجمد من الحل يعطي قدرا من السيطرة على العلاقات صلابة درجة الحرارة. أكثر عوامل التحلية شيوعًا هي السكروز ، بمفرده أو بالاشتراك مع السكريات الأخرى. عند تحديد المزيج المناسب من المحليات التي تستخدم ، الحلاوة ، التجمد ، وحصتها في المواد الصلبة الكلية ، - يجب مراعاة جميعها. السكروز واللاكتوز ، الأكثر شيوعًا في الآيس كريم المفرط أو الحالة الزجاجية ، مع بعض البلورات. في العديد من تركيبات الآيس كريم ، يستبدل محلل مشتق من شراب الذرة كل أو جزء من السكروز. يُنظر عمومًا إلى استخدام منتجات التحلل المائي للنشا (شراب الذرة أو الجلوكوز أو المواد الصلبة) ، والآيس كريم ، لضمان سلاسة الترويج أكثر ومضغ الجسم المرن لتوفير أفضل أداء الانهيار ، مما يقلل من احتمال الصدمة الحرارية ، مما يزيد من الرف عمر المنتجات النهائية ، وتوفير مصدر اقتصادي للهاتف الصلب ..
تبريد الأغذية وتجميدها