دهن

يستخدم زيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وجزيئاته ونظائرها المهدرجة إلى حد ما. بغض النظر عن المصدر ، من المهم أن تبلور كمية كبيرة من الدهون خلال نقطة الجلد / التجمد. أثناء الآيس كريم المتجمد ، سيتم دمج مستحلب الدهون الموجود في الخليط جزئيًا أو زعزعة الاستقرار نتيجة لوجود الدهون البلورية ، وعمل المستحلب ، ومكتب الهواء ، وتبلور الجليد ، والقص العالي في المجمد ، وبالتالي ، إنشاء ثلاثة مستحلبات شبكة الأبعاد من الدهون حول المنتج الذي يمسك الهواء ويضمن الحفاظ على الشكل ومقاومة الحمم ...