Готові страви
Зростає попит на готові до вживання продукти для остаточного нагрівання або приготування їжі в мікрохвильових печах. Заявки на їжу на виїзді у роздрібну торгівлю та заводи / офіси та заклади громадського харчування. Такі продукти можна заморожувати, а потім тривалий термін зберігання, але потребують замороженого зберігання.
Ви можете попередньо приготувати продукт до температури пастеризації, а потім охолодити, для короткочасного зберігання вище температури замерзання. Необхідні норми контролю та гігієни температури дуже суворі, а наступний термін зберігання обмежений. Процес дешевший, ніж заморожування. Продукт залишає духовку при 100 ° С і може охолоджуватися на навколишньому повітрі до 70 ° C, якщо умови гігієни в задовільному стані. За цей час його можна розділити на розмір їжі або інші частини. Як правило, вона повинна бути в окремих виробах товщиною не більше 50 мм, інакше вона не охолоне в зазначений час.
Продукт з лотків завантажується в найхолодніші кабінети, і всі його частини повинні бути своєчасно знижені до температури зберігання відповідно до рекомендацій Міністерства охорони здоров'я.
Оскільки не потрібно заморожувати будь-яку частину повітря, що охолоджує, продукт може бути не набагато нижче 0С, а шафи для цієї мети мають вбудовані холодильні установки, які будуть провітрюватися в 2С, і зі швидкістю, ніж продукт близько 6.5 м / с. продукт слід зберігати в холодильнику при температурі 3 ° С або близько того. Термін зберігання може становити максимум 5 днів, але, як правило, лише день-два ...
|
Холодне зберігання