Молоко та молочні продукти

У молочній галузі загалом основні потреби в механічному охолодженні:

• Охолодження молока безпосередньо після звільнення корови та перед транспортуванням до Центрального вершкового заводу
• Зберігання сирого молока для охолодження після його потрапляння на маслозавод
• Охолоджена вода для використання пластинчастих теплообмінників для охолодження молока та молочних продуктів безпосередньо після пастеризації
• Охолодженою водою промити олію
• Температура холоду для молока, вершкового масла, сиру, йогурту та інших рідких молочних продуктів
• Заморожене зберігання для вершкового масла (а іноді і сиру)
• Безперервні тарілки та морозильні камери для вибуху повітря для морозива
• Розсол низької температури для заморожування льодів

Молочні ферми для зберігання молока з власними холодильниками. Зазвичай це у вигляді подвійного шкірного ізоляційного резервуара, що має випарник в куртці. Нержавіюча сталь, що натискає на форму кожуха, є системою розподілу для випаровування теплоносія, що надходить з конденсаційного блоку. Навантаження переривчаста, відповідні часи доїння, і температура молока повинна швидко знижуватися. Для зменшення розмірів обладнання для охолодження льоду банки іноді використовуються для попереднього охолодження молока ще до того, як він потрапить у бак. У системі охолодження працює протягом 24 годин і утворює шар льоду на поверхні котушок випарника, коли немає навантаження на охолодження молока. Цей збережений охолоджуючий ефект допоможе охолодити тепле молоко, коли потрібно.

Автомобілі-цистерни не збиратимуть молоко, яке тепліше 4С. Якщо молоко може бути зібране з ферми в цій температурі насипними цистернами, суднами і транспортуватися досить швидко до вершкового заводу, в машині немає потреби в холодильному обладнанні. Після прибуття до вершкового масла молоко випробовують і перевозять у резервуари для зберігання сипучих продуктів, які вміщають до 150 тонн кожен. Вони будуть значною мірою ізольованими і можуть мати певний спосіб охолодження, щоб зберегти молоко до 4С, поки воно не перейде в технологічну лінію.

Під час наступних процесів молоко та молочні продукти потребують охолодження до 4 ° С. Основний спосіб досягти цього - використання охолодженої води на рівні трохи вище точки замерзання, як вторинного холодоагенту. Масло має чудову центральну систему водяного охолодження, використовуючи Baudelot або розпилювачі або охолоджувачі. Охолоджена вода подається все охолодження в межах компанії.

Ціле молоко для споживання людиною протягом короткого часу пастеризують при 75 ° С, а потім негайно охолоджують до 4 ° С. Це робиться за рахунок протиточного теплообміну між молоком на вході та виході процесу, теплообмінниками пластини гарячої води та холодної води (див. Рис. 16.4) на наступних етапах:

1. Сире молоко при 4 ° С нагрівається вихідним молоком до 71 ° С.
2. Нарешті, це молоко нагрівали гарячою водою до температури пастеризації 75 ° С або вище UHT-молока) і витримували кілька секунд.
3. Молоко охолоджується надходить молоком, близько 10С.
4. Кінцева стадія охолодження з 10 ° С 4С з використанням охолодженої води 2 ° С.

1. У центрифузі виробляють вершки і знежирене молоко.
2. У приладах для збивання виготовляють вершкове масло та пастило.
3. З, щоб зробити сирну розпушувач (залишаючи сироватку).
4. З кислими бактеріями робити йогурт.
5. В результаті висушування сухе молоко.

Сир можна пресувати в однорідну одиницю, або ліворуч осідати залежно від виду та способів виробництва. Потім вони проходять період дозрівання, щоб надати характерний аромат і текстуру. У холодний період дозрівання сиру слід дотримуватися суворих умов підвищеної вологості та гігієни, інакше сир пошкодиться. Деякі сири можна заморожувати для тривалого зберігання, але потім слід дати їм поступово танути та завершити дозрівання до виходу на ринок.

Інші процеси (за винятком сушіння молока) вимагають охолодження готового продукту до потрібної температури зберігання, як правило, 4 ° С або близько того, і зберігання в прохолодному місці до місця продажу. Звичайний тип холодильних камер можна використовувати для змішаних молочних продуктів, тому що всі вони будуть упаковані та запечатані після виготовлення.

..