Атмосферне заморожування
Незважаючи на те, що сублімація в умовах звичайного сушіння в умовах ліофілізації відбувається у вакуумі, цілком можливо, що сублімація відбувається на повітрі при атмосферному тиску до тих пір, поки парціальний тиск водяної пари нижче псату. Дійсно, це, безумовно, найпоширеніша форма сушіння морозом на планеті Земля - вона надходить природно, у масі снігу та льоду, які покривають більшу частину земної поверхні. Експерименти в умовах сублімувальної сублімації харчових продуктів датовані Меріманом (1959), який заморожують висушені невеликі зразки печінки та рециркуляцію повітря через упакований десикантний шар. В даний час ведеться виробничий процес, використання сушіння в атмосферному режимі (Dtech A / S, Норвегія), в якому заморожені висушені частинки їжі в киплячому шарі холодного повітря з відносною вологістю 30%. Газ підвищує вологість у киплячому шарі, але потім рециркулює повітря через конденсатор видалити воду перед повторною підігріванням. Конденсатор та вбудований обігрівач з тепловим насосом, що дозволяє економити електроенергію, що неможливо при звичайній конструкції сушарки з морозильною камерою.
Інші робітники продовжували ідею Мерімана використовувати абсорбуючий матеріал, але він був включений у безпосередній близькості від сушіння матеріалу в киплячому шарі.
Це означає, що немає конденсаторних витрат і молекули водяної пари не повинні їхати далеко, як тільки вони покинули їжу, що збільшує швидкість висихання. Процес, власне, внутрішньо контрольований масообмін 1 см розміром з твердих частинок. Недоліком є те, що десикант повинен повністю відділятися від їжі, а потім залишається ризик забруднення харчового дегідратора ...
|
Охолодження та заморожування їжі