Відпустка зупинити охолоджені продукти
Харчові (відтаючі) морозильні продукти мають першорядне значення для харчової компанії, і було проведено ряд випробувань Gerety (2004). Основне випробування передбачало відпустку в комерційному блоці (SB10, шестипалетна коробка; з 20 m3), що забезпечується прокатом Доусона, що продуває цикли теплого і холодного повітря на продукт, який тане. У тестах, лазанью, виготовлену 216, готові страви поміщали в коробку 27 (виконавці) (ряди 2 4 у кожному полі). Дріт термопари Т-типу вставляли в геометричний центр (ядро) і між харчовою та пластмасовою пломбою (поверхневою) їжею 12 навмання перед заморожуванням. Заморожені страви в ящиках розміщували в загартовувальній камері в одному з трьох вікон конфігурації: (a) розділене (повітряний простір між кожною коробкою), (b) три разом (повітряний простір між групами на трьох ящиках), і (c ) укладаються (немає повітряного простору).
Коли ящики були складені в трійки, температура в центральних ящиках була приблизно на 10C нижче протягом кожного часу тестування, ніж температура більш відкритої коробки, а поверхня продукту та серцевина все ще були приблизно -4C після 24 годин. Це показує, що щільна укладання - це не варіант, а найкращі практики для ефективного відпустки - це роздільне вікно конфігурації.
|
Охолодження та заморожування їжі