Овочі та фрукти. Харчові аспекти
Терміни "овоч" і "фрукти" в контексті влади не мають чітких визначень. Рослинні продукти широко відомі як овочі та фрукти походять із кулінарних традицій, а не з наукового визначення, і вони складаються з дивно різноманітної групи продуктів харчування. Під категорією «овочі та фрукти» люди регулярно вживають багато різних видів рослин та різної рослинної тканини, взяті з коренів, пагонів, листя, плодів, насіння та квітів.
Зазвичай найкращі заморожені овочі та фрукти забезпечують відповідно великий асортимент поживних речовин. Найважливішими поживними речовинами для здоров'я та добробуту, які містяться в заморожених овочах та фруктах, є вітаміни А (як попередник, каротиноїди), С, К, фолієва кислота; розчинні та нерозчинні харчові волокна, жирні кислоти, сімейство n 6 та n-3 та мінерали калій та магній. Окрім цих корисних речовин, які за визначенням важливі для життя, їстівні овочі та фрукти забезпечують багато інших фітохімікатів, споживання яких може забезпечити довгострокове здоров'я та добробут споживачів (Goldberg, 2003).
У порівнянні зі свіжими овочами та фруктами, як правило, існують невеликі відмінності в еквіваленті мінеральних та клітковинних овочів, що постачаються як заморожені (Polo et al., 1992; Nyman, 1995).
Однак для деяких конкретних фруктів зафіксовані значні зміни у волокнистому профілі, наприклад, в одному ароматизаторі вміст манго, целюлози, геміцелюлози та лігніну зменшився на 50% за 12 місяців зберігання у замороженому стані (Кано та Марін, 1995).
Існує кілька факторів, які можуть спричинити значні відмінності між рівнями вітамінів у заморожених овочах та фруктах та свіжими або консервованими еквівалентами. У наступних чотирьох розділах описано ці фактори.
..
|
Охолодження та заморожування їжі