İkincil Soğutucu Maddeler Olarak Salamuralar

Salamura, kritik konsantrasyonda mevcut olan ötektik çözüm denir. Ötektik konsantrasyonun üstünde veya altında olan herhangi bir tuz konsantrasyonunda, çözeltinin donma sıcaklığı artar. Çözeltinin sıcaklığı azaldıkça tuzların suda çözünürlüğü azalır. Bu nedenle, buz kristallerinin oluşmaya başladığı sıcaklık, tuzların konsantrasyonuna ve tuzların sudaki nispi çözünürlüğüne bağlıdır. Tuzlu su içindeki tuz içeriği ötektik çözeltiden daha az olduğunda, fazla su çözeltiden, soğutma için ısı olarak buz kristalleri şeklinde çökelir. Sıcaklık azaldıkça, kalıp sürekli buz kristallerinin birikmesi kalan kararda tuz konsantrasyonunun artmasına neden olur.

Bu reaksiyon ötektik sıcaklığa ulaşılana kadar devam eder. Diis noktasında, salamura, buz ve ötektik oluşan suş, salamura hmm varil içinde bulunmaktadır. Bu karışımdan ısının daha da uzaklaştırılması, ötektik tuzlu suyunun kristalleşmesine neden olur. Ötektik tuzlu su latent ısı işleminin katılaşması ve sabit bir sıcaklıkta gerçekleşmesi. Benzer şekilde, tuzlu su içindeki tuz içeriği ötektik çözelti için gereken miktarı aştığında, tuz, ötektik sıcaklığın üzerindeki bir sıcaklıkta tuz kristalleri formunda çözeltiden çökelmeye başlar. Bu sıcaklık düşürüldüğü için tuzun çökelmesidir, ötektik tuz ve tuzlu su karışımını üretir. Sıcaklığa ulaşıldıktan sonra ötektik karışımdan çıkan herhangi bir sıcaklık, ötektik tuzlu suyunun sabit bir kristalizasyon sıcaklığına neden olur. İle kullanılan işleme ölmek mi plakalı buharlaştırıcılar nakliye soğutmasında kullanılır.

Soğutma, kalsiyum klorür ve sodyum klorürde genellikle iki tür tuzlu su kullanılır. Kalsiyum klorür (CaCl2) tuzlu su esas olarak ürünün endüstriyel prosesinde soğutma, dondurma ve depolamada ve sıcaklığın 0F (17.8C) 'nin altında olduğu diğer uygulamalarda kullanılır. Tuz, kalsiyum klorür çözeltisi 67F'den (55C) elde edilebilen düşük donma sıcaklığı (ötektik sıcaklık). Ötektik çözeltideki tuz konsantrasyonu ağırlıkça yaklaşık% 30'tir. Çeşitli konsantrasyonlardaki donma sıcaklığı ve kalsiyum klorür tuzlu suyunun diğer önemli özellikleri. Kalsiyum klorürün ana dezavantajı, susuzlaştırma etkisi ve temas ettiği gıdanın acı tadını dağıtma eğilimidir. Kalsiyum klorür brin kullanan herhangi bir gıda dondurma uygulaması, brinin soğuk üretim ile temas etmesini önleyen bir tasarıma ihtiyaç duyar.

Salamuradaki sodyum klorür (sofra tuzu) yiyeceği kirletmez. Bu nedenle, sodyum klorür (NaCl tuzlu su), et, balık ve diğer gıda ürünlerinin soğutulması ve dondurulmasının tuzlu su spreyi veya sisi yoluyla gerçekleştirildiği uygulamalarda yaygın olarak kullanılır. Ötektik çözeltideki tuz konsantrasyonu ağırlıkça yaklaşık% 6'tir.

Ve bu kararların tuz içeriği artar, özgül yoğunluk, özgül ısı ve brin azaltma ısıl iletkenliği. Bu nedenle, ısı taşıyıcısının donma sıcaklığı düştükçe, gerekli soğutma etkisini elde etmek için kapasitesini arttırması gerekir. Tuzlu su çözeltisindeki tuz konsantrasyonu, termal özellikleri ile birlikte, tuzlu suyun özgül ağırlığı bir su sayacı ile ölçülerek ve termal özelliklere bakılarak belirlenebilir ...