Cirkulácia vzduchu v aplikáciách vzduch, chladenie
Vzduch môže cirkulovať na teplosmenných povrchoch výparníkov prírodnými alebo nútenými metódami prúdenia. Vzduch v chladiacom priestore sa používa na prenos tepla z formy, ktorá sa ochladzuje do výparníkov, povrchov na prenos tepla. Ak cirkulácia vzduchu nie je dostatočná, prúdi chladivo do výparník poklesy v reakcii na spodnú časť produkovaného reťazca zaťaženia znižujú intenzitu tepla. Preto výrobky nemusia byť chladené optimálne a rast plesní a baktérií sa zvyšuje. Podobne, keď cirkulácia vzduchu viac, ako je potrebné, rýchlosť odparovania z otvorených povrchov potravín sa zvyšuje. Dehydratácia je nákladná, pretože sa zníži vzhľad, kvalita a životnosť výrobkov. Okrem toho chudnutie, ktoré je výsledkom zmrašťovania a orezávania častí rýchlo sa kaziacich výrobkov, znižuje predajcov zisku. Stav výrobkov uložených v priestore chladničky závisí od zložitého vplyvu vlhkosti a rýchlosti cirkulácie vzduchu. Vplyv týchto premenných na potravinové výrobky spolu úzko súvisia.
Rýchlosť prúdenia vzduchu v chladnom priestore, ktorá závisí od druhu tovaru pri jeho skladovaní, balení, dobe skladovania a potrebnej úrovne vlhkosti v miestnosti.
Kvety, zelenina a podobné výrobky ľahšie trpia nadmernou cirkuláciou vzduchu. Mäso nakrájajte na veľké otvorené priestranstvá, ktoré sú náchylnejšie na stratu hmotnosti a poškodenie ako hovädzie mäso alebo viac štvrtín strán. Preto je pri týchto aplikáciách prietok vzduchu obvykle nižší. Ak je však výrobok balený alebo skladovaný v parotesných nádobách, nebude vysoká rýchlosť ovplyvnená a rýchlosť cirkulácie vzduchu musí byť udržiavaná na vysokej úrovni, aby sa dosiahol maximálny chladiaci účinok.
Zlá cirkulácia vzduchu a vysoká vlhkosť vzduchu majú škodlivé účinky na potraviny. Podobne príliš vysoká cirkulácia vzduchu a nízka vlhkosť vzduchu dosahujú podobné účinky degradácie. Preto je v mnohých prípadoch ťažké určiť, či poškodenie produktu bolo spôsobené zlou cirkuláciou vzduchu alebo nežiadúcou vlhkosťou. Na základe týchto vzťahov je možné meniť rýchlosť prúdenia vzduchu a vlhkosti alebo v chladnom priestore, aby sa zmiernili negatívne účinky na iné premenné. Napríklad prekročenie normy pre prívod vzduchu sa môže použiť bez ohrozenia jedlom, ak sa vlhkosť udržuje na vyššej hodnote. Naopak, prúdenie vzduchu môže byť znížené, aby sa eliminovali negatívne účinky vyvolané rozšíreným priestorom s nízkou vlhkosťou ...
|
výparníky