Înghețarea contactelor
Sistemul modern de răcire cu plăci nu diferă în principiu de primul congelator de contact, brevetat în 1929 Clarence Birdseye. Produsele în forma corectă de pachete, cum ar fi înghețată, o cutie plată, presată între plăci frigorifice orizontale, plate, (vezi fig. 14.3). Poate fi deschis pe lângă produsul ușor de recunoscut și apoi închis cu ajutorul cilindrilor hidraulici, pentru a oferi contactul termic. Când înghețați o placă completă, deschideți din nou pentru a elimina pachetele. Congelatorul pentru plăci orizontale este prezentat în Fig. 7.14 (a). Congelator cu plăci verticale (fig. 7.14 (b)), este utilizat pentru produsele în vrac, cum ar fi peștele umed care este împachetat în fisurile dintre plăci. Când finalizarea de congelare a produsului este îndepărtată sub forma unui bloc solid și poate avea 75 mm sau 100 mm grosime.
Congelatoarele de contact sunt mai puțin costisitoare pentru a opera, deoarece nu sunt utilizate ventilatoare pentru mișcarea aerului. Răcirea se face prin contactul direct al produsului cu suprafața, care, la rândul său, este în contact direct cu agentul frigorific sau agentul de răcire secundar.
Materialul este înghețat, poate fi complet scufundat în lichid rece, cum ar fi saramură.
Este potrivit numai pentru produsul ambalat. Clorura de sodiu, glicolul și saramurile nu sunt suficient de reci pentru a obține o înghețare completă, deci aceasta poate fi prima etapă de pre-răcire înainte de explozia finală. În plus, azotul lichid (196C) sau dioxidul de carbon (78.5C) pot fi pulverizate la suprafață ...
|