Congelamento de contatos
O sistema moderno de refrigeração de placas não difere em princípio do primeiro freezer de contato, patenteado no 1929 Clarence Birdseye. Os produtos na forma correta de embalagens, como sorvete, uma caixa plana, pressionados entre placas de refrigeração horizontais e planas (consulte a Fig. 14.3). Pode ser aberto além do pouco para reconhecer o produto e depois fechado com a ajuda de cilindros hidráulicos, para fechar o contato térmico. Quando você congela um prato completo, abra novamente para remover as embalagens. O congelador de placas horizontal é mostrado na Fig. 7.14 (a). O freezer vertical de placas (Fig. 7.14 (b)) é usado para produtos a granel, como peixe úmido, embalado nas fendas entre as placas. Quando a conclusão por congelamento do produto é removida na forma de um bloco sólido e pode ter a espessura 75 mm ou 100 mm.
Os freezers de contato são mais baratos de operar porque não são utilizados ventiladores para circulação de ar. O resfriamento é feito pelo contato direto do produto com a superfície, que, por sua vez, está em contato direto com o refrigerante ou refrigerante secundário.
O material é congelado, pode ser totalmente imerso em líquido frio, como salmoura.
É adequado apenas para produtos embalados. Cloreto de sódio, glicol e salmoura não são frios o suficiente para obter um congelamento completo; portanto, esse pode ser o primeiro estágio de pré-resfriamento antes da explosão final. Além disso, o nitrogênio líquido (196C) ou o dióxido de carbono (78.5C) podem ser pulverizados na superfície ...
|