Sūrymai kaip antriniai šaltnešiai

Sūrymas, esantis kritinėje koncentracijoje, vadinamas eutektiniu tirpalu. Esant bet kuriai druskos koncentracijai, didesnei ar mažesnei nei eutektinė, padidėja tirpalo užšalimo temperatūra. Druskų tirpumas vandenyje mažėja mažėjant tirpalo temperatūrai. Taigi temperatūra, kurioje pradeda formuotis ledo kristalai, priklauso nuo druskų koncentracijos ir santykinio druskų tirpumo vandenyje. Kai druskos druskos kiekis mažesnis nei eutektinis tirpalas, vandens perteklius iš tirpalo iškrenta ledo kristalų pavidalu kaip aušinimo šiluma. Mažėjant temperatūrai, dėl nuolatinio ledo kristalų nusėdimo padidėja druskos koncentracija likusiame sprendime.

Ši reakcija tęsiasi tol, kol pasiekiama eutektinė temperatūra. Diis taške sūrymo hmm barelyje yra purvas, susidedantis iš ledo ir eutektiko. Toliau pašalinus šilumą iš šio mišinio, kristalizuojasi eutektinis sūrymas. Eutektinio sūrymo latentinio šilumos proceso sukietėjimas, ir tai vyksta esant pastoviai temperatūrai. Panašiai, kai druskos kiekis sūryme viršija kiekį, reikalingą eutektiniam tirpalui, druska pradeda kauptis iš tirpalo druskos kristalų pavidalu, esant aukštesnei nei eutektinei temperatūrai. Tai druskos nuosėdos, nes mažėjant temperatūrai susidaro eutektinis druskos ir sūrymo mišinys. Bet kokia šiluma, sklindanti iš eutektinio mišinio, pasiekus temperatūrą, eutektikos sūrymu kristalizuojasi nuolat. Ar reikia mirti tam procesui, su kuriuo naudojama plokšteliniai garintuvai naudojamas transporto šaldymui.

Šaldymui paprastai naudojami dviejų rūšių sūrymai: kalcio chloridas ir natrio chloridas. Kalcio chlorido (CaCl2) sūrymas daugiausia naudojamas pramoniniame procese, aušinant, užšaldant ir sandėliuojant produktą, taip pat kitais atvejais, kai temperatūra yra žemesnė nei 0F (17.8C). Žema užšalimo temperatūra (eutektinė temperatūra), kurią galima gauti iš druskos, kalcio chlorido tirpalo 67F (55C). Druskos koncentracija eutektiniame tirpale maždaug 30% svorio. Įvairių koncentracijų užšalimo temperatūra ir kitos svarbios kalcio chlorido sūrymo savybės. Pagrindinis kalcio chlorido sūrymo trūkumas yra jo dehidratuojantis poveikis ir polinkis skleisti kartaus maisto skonį, su kuriuo jis liečiasi. Bet kokiems maisto šaldymo įrenginiams, naudojantiems kalcio chlorido sūrymą, reikia tokios konstrukcijos, kuris neleistų sūrymui liestis su šalčiu.

Natrio chloridas (stalo druska) sūrymu neužteršia maisto. Todėl natrio chloridas (NaCl sūrymas plačiai naudojamas tais atvejais, kai mėsa, žuvis ir kiti maisto produktai atšaldomi ir užšaldomi per sūrymo purškiklį ar rūką. Žemiausia temperatūra gaunama natrio chlorido druskos tirpalu apie 6F (21.1C). Druskos koncentracija eutektiniame tirpale yra maždaug 23% svorio.

Šių sprendimų druskos kiekis padidėja, sumažėja sūrymų savitasis tankis, savitasis šilumos ir šilumos laidumas. Taigi, sumažėjus šilumos nešiklio užšalimo temperatūrai, jo talpa turėtų padidėti, kad būtų pasiektas reikiamas aušinimo efektas. Druskos koncentraciją sūrymo tirpale ir jos šilumines savybes galima nustatyti matuojant sūrymo savitąjį sunkumą vandens skaitikliu ir atsižvelgiant į šilumines charakteristikas ...