Ricongelamento di prodotti refrigerati congelati
Molti alimenti adatti al congelamento del sigillo sulla confezione e al consumatore li congelano per comodità e per prolungarne la durata. Tuttavia, con i prodotti refrigerati, il congelamento e il ricongelamento a casa significano le seconde gelate, che possono sollevare problemi di sicurezza e qualità del prodotto. È richiesto l'indirizzo del test per congelare purè di patate refrigerate, carote affettate al vapore e lasagne di produzione commerciale, piatti pronti. Sono stati preparati campioni congelati da tre prodotti (Redmond et al., 2004a, 2004b), conservati in -25C per 7 giorni, scongelare la notte dell'4th ofC, a una temperatura di 4C per 7 giorni con successivi test (per determinare le basi quantità, cioè scongelare i test 1).
Il congelamento, il raffreddamento dei campioni sono stati quindi congelati rapidamente (congelamento degli shock a temperatura da -30C fino a 2.5 ore (velocità dell'aria di 3,75 m s-1) o lentamente (Cabinet; aria stazionaria -25C) e mantenuti a -25C per 7 giorni. Sono stati scongelati a 4C durante la notte e riprovati (ad es. Scongelare i test 2). Il cambiamento di colore dei valori, la perdita di gocciolamento centrifuga e il contenuto di vitamina C (solo patate) congelano purè di patate refrigerate, carote affettate al vapore e lasagne riscaldate erano non influenzato dal ricongelamento (in entrambi i modi) o dallo scongelamento.
Tuttavia, il ricongelamento / scongelamento ha ridotto la viscosità delle purè di patate congelate, ma l'effetto è stato piccolo, da un punto di vista pratico. Lo stato microbiologico congelato (senza riscaldamento), le lasagne non sono state influenzate dal ricongelamento / scongelamento e i valori TVC erano al di sotto del limite superiore di logio alcuni 5 g1 dell'Autorità per la sicurezza alimentare dell'Irlanda per i prodotti pronti al punto di saldi. Questi dati suggeriscono che fermare il purè freddo, la carota bollita o le lasagne può essere congelato / scongelato, senza compromettere la qualità e la sicurezza. Tuttavia, è importante ricordare che si verificano violenze della temperatura durante la fase di raffreddamento del processo di congelamento-freddo.
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Refrigerazione e congelamento degli alimenti