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Informazioni tecniche Refrigerazione e congelamento degli alimenti
31 Effetto della velocità di congelamento sulla struttura del cristallo di ghiaccio 10756
32 Curve di congelamento 8025
33 Capacità di legame all'acqua (o capacità di trattenere l'acqua) degli alimenti 11824
34 Acqua negli alimenti 7152
35 Preparazione di verdure per il congelamento 6586
36 Congelamento di prodotti alimentari 6651
37 Prodotto refrigerante con acqua 6705
38 Refrigerazione del prodotto 7652
39 Condizioni di inserimento del prodotto 6249
40 Condizioni per la conservazione di alimenti misti 6505
41 Umidità e movimento dell'aria 6761
42 Requisiti ambientali per la conservazione degli alimenti 6534
43 Deposito refrigerato 7519
44 Conservazione di prodotti alimentari non viventi 6559
45 Conservazione di prodotti alimentari viventi 6258
46 Controllo degli agenti Spoilaae con altri metodi 6599
47 batteri 8042
48 Microrganismi 6723
49 Enzimi 8421
50 Deterioramento e deterioramento del cibo 7766
51 Metodi di non refrigerazione per la conservazione degli alimenti 7203
52 Operazioni successive allo stoccaggio 7769
53 Liofilizzazione 7993
54 Congelamento da contatto 34457
55 Congelamento rapido 11893
56 congelamento 15819
57 Pre-raffreddamento 8504
58 Trattamento pre-conservazione 7863
59 Refrigerazione e congelamento degli alimenti 8263
 
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