Fagyasztó berendezések
Az élelmiszertermékek fagyasztására szolgáló berendezések legnépszerűbb típusai a sokkfagyasztás, az érintkezőlemez-fagyasztók, az egyedileg gyorsfagyasztott (IQF) szállítószalagok, spirálfagyasztók és kriogén fagyasztók. Az egyik legrégebbi és még mindig széles körben alkalmazott sokkhűtési módszer, amely lehűti a levegőt, talán -30-től -40C-ig (-22-től -40F-ig), nagy sebességgel kényszerítve a termék fölött, amint azt az 17.9. Ábra vázlatosan mutatja. Műveleti szakaszos eljárás, amelyben a terméket raklapokkal töltik fel sokk-fagyasztó cellákban, és a folyamatot addig folytatják, amíg az élelmiszer fagyásba nem kerül. A terméktől és különösen a csomagolás formájától függően a fagyasztási folyamat valószínűleg 12-tól 72-óráig tarthat. Fontos követelmény, hogy a levegő hozzáférhessen a termék vagy csomag bármelyik felületéhez; ezt a követelményt támaszthatja alá az oszlopok vertikális és vízszintes helyzetben történő felszerelése a csomagok között.
A "fagyasztó", amely nagy népszerűségnek örvend, és spirálfagyasztó, amint azt az 17.10. Ábra vázlatosan mutatja. Indított termék, akár külön-külön csomagolva, egy hosszú spirál pályán van, állandó fémszalag mellett.
A kamra a spirális szállítószalag egy részét tartalmazza, és a lehűtött levegő nagy sebességgel kering a kamrában. A spirális fagyasztó helyének köszönhetően a termék fél-két órán keresztül maradhat, amire szükség van a fagyasztáshoz, és az intézményeknek csak mérsékelt hely szükséges.
Egy másik koncepció, hűtő- és fagyasztóberendezésű kályhás fagyasztó), amint az az 17.11. Ábrán látható. Ez a fagyasztó több rétegből álló csomagokat tartalmaz több lemez között, amelyeket fagyasztva hűtőközeg párologtatásával fagyasztanak be. A lemezeket rugalmas hűtőközegcsövekkel szolgálják fel, hogy a termék fagyasztása után a lemezeket manuálisan vagy hidraulikusan is meg lehet szüntetni, hogy a terméket a szállítószalagon ki lehessen szorítani a fagyasztóból. A hűtőlemez közvetlen érintkezése a csomaggal gyors fagyasztáshoz vezet, de ennek a berendezésnek a hátránya számos olyan mechanikus eszköz, amelyet meg kell őrizni.
A kereskedelmi fagyasztás másik megközelítése az IQF fagyasztóberendezés (külön-külön gyorsan fagyasztva), amint azt az 17.12. Ábra mutatja, ahol hideg levegő fúj fel egy mozgó hálószállító szállítószalaggal, amely a terméket hordozza. A levegő sebessége elég nagy, ezért lebegteti a terméket, mint a részecskék táncolnak a csővezeték mentén. Részecsketermékek, külön-külön fagyasztva, nem szinterelve. A cellában maradni körülbelül néhány percig tarthat. Ez az IQF rendszer különösen a részecskék, például a borsó és a kukorica kis méretéhez igazodik, de nagy komponensek, például chips és hasábburgonya esetén is jól használható ...
|