Oprema za zamrzavanje
Najpopularnije vrste opreme za zamrzavanje prehrambenih proizvoda uključuju udarno zamrzavanje, zamrzivači kontaktnih ploča, pojedinačno brzo zamrznute (IQF) transportne zamrzivače, spiralni zamrzivači i kriogeni zamrzivači. Jedna od najstarijih i još uvijek široko korištenih metoda udarnih mrazeva, koja je hladila zrak, možda -30 do -40C (-22 do -40F) prisiljena velikom brzinom preko proizvoda, kao što je shematski prikazano na slici 17.9. Postupak šaržiranja u kojem se proizvod stavlja palete u ćelije za šok zamrzavanje i postupak se nastavio dok hrana nije zamrznuta. Ovisno o proizvodu, a posebno obliku pakiranja, postupak zamrzavanja može zahtijevati, od 12 do 72 sati. Važan je zahtjev da se zraku može omogućiti pristup bilo kojoj površini proizvoda ili paketa, što je zahtjev koji se može podržati postavljanjem potpornja okomito i vodoravno između paketa.
"Zamrzivač", koji uživa veliku popularnost i spiralni zamrzivač, kao što je shematski prikazano na slici 17.10. Pokrenuli proizvod, pojedinačno zamotani paketi nalaze se u dugoj spiralnoj putanji na stalnom metalnom transporteru.
Komora nalazi dio spiralnog transportera, a ohlađeni zrak kruži velikom brzinom u cijeloj komori. Spiralno mjesto zamrzivača omogućuje vam da ostanete proizvod pola sata do dva, koliko je potrebno za zamrzavanje, a institucije trebaju samo umjerenu količinu prostora.
Drugi koncept, zamrzivač štednjaka i opreme za hlađenje), kao što je prikazano na slici 17.11. Ovaj zamrzivač ima nekoliko paketa slojeva koji se nalaze između više ploča, a koji su zamrznuti isparavanjem rashladnog sredstva. Listovi se poslužuju fleksibilnim linijama rashladnog sredstva, tako da nakon što se proizvod smrzne, ručne ili hidrauličke ploče mogu otkazati, tako da se proizvod može izvući iz zamrzivača na transportnoj traci. Izravni kontakt hladne ploče s paketom dovodi do brzog smrzavanja, ali nedostatak ove opreme je niz mehaničkih uređaja koje je potrebno sačuvati.
Drugi pristup komercijalnom zamrzavanju je IQF oprema za zamrzavanje (pojedinačno brzo smrznuta), kao što je prikazano na slici 17.12, gdje hladni zrak duva pokretnu mrežastu transportnu traku koja nosi proizvod. Brzina zraka je dovoljno velika, pa on levitira proizvod poput čestica koji plešu uz cjevovod. Proizvodi od čestica, pojedinačno smrznuti, a ne sinterirani. Boravak u ćeliji je otprilike nekoliko minuta. Ovaj IQF sustav posebno je prilagođen maloj veličini čestica, poput graška i kukuruza, ali također dobro uspijeva za velike komponente, poput čipsa i pomfrit ...
|