Como mantiene la comida fría
Células alimenticias, enzimas, coloides, agua y algunos microorganismos. Si no se mantiene frío, la comida se echará a perder. Las enzimas son las partículas más pequeñas de materia que existen en las sustancias alimenticias. Enzimas que causan el deterioro de los alimentos, controladas por bajas temperaturas. Para guardar algunos alimentos durante un período prolongado (un año o más) la temperatura debe estar por debajo de 0 F (18C). Para mejores resultados, -20F (-29C).
Las enzimas no son destruidas por la congelación rápida. Sin embargo, su tasa de crecimiento se desaceleró por las bajas temperaturas. Parecen estimular los cambios orgánicos. Sin embargo, las enzimas se destruyen por pasteurización.
Los coloides son para comer carne. Son pequeñas células en carne, pescado y aves de corral. Si están expuestos a la violencia en cualquier forma, como la destrucción de las células (ruptura), la comida se está volviendo rancia (en mal estado). Los coloides se consideran células "contenedores" o "cápsulas". Si el recipiente se rompe, la comida se deteriora rápidamente. La carne, las aves, el pescado y tienen un importante coloidal (cambios celulares en miniatura. Los cambios pueden reducirse a bajas temperaturas.
El agua en los alimentos forma cristales de hielo cuando se congela. La congelación rápida produce pequeños cristales de hielo y menos dañinos para los alimentos. El tiempo de congelación por soplado permite un mayor crecimiento de cristales. Cristales de hielo más grandes, más paredes de células de alimentos dañadas.
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