Επαφή με το πάγωμα
Το σύγχρονο σύστημα ψύξης πλάκας δεν διαφέρει κατ 'αρχήν από τον πρώτο καταψύκτη επαφής, που κατοχυρώνεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στο 1929 Clarence Birdseye. Τα προϊόντα με τη σωστή μορφή συσκευασιών, όπως το παγωτό, ένα επίπεδο κιβώτιο, συμπιεσμένο μεταξύ οριζόντιων, επίπεδων, ψυκτικών πλακών (βλέπε σχήμα 14.3). Μπορεί να ανοίξει εκτός από το ελαφρώς αναγνωρίσιμο προϊόν και στη συνέχεια να κλείσει με τη βοήθεια υδραυλικών κυλίνδρων, για να κλείσει τη θερμική επαφή. Όταν παγώσετε μια πλήρη πλάκα ανοικτή πάλι για να αφαιρέσετε τα πακέτα. Ο οριζόντιος καταψύκτης με δίσκους φαίνεται στο σχήμα 7.14 (a). Ο κατακόρυφος καταψύκτης με δίσκους (Εικ. 7.14 (b)), χρησιμοποιείται για προϊόντα χύμα, όπως τα βρεγμένα ψάρια που συσκευάζονται στις ρωγμές μεταξύ των σανίδων. Όταν η ολοκλήρωση της κατάψυξης του προϊόντος αφαιρεθεί με τη μορφή ενός συμπαγούς μπλοκ και μπορεί να είναι πάχους 75 mm ή 100 mm.
Τα καταψύκτες επαφής είναι λιγότερο δαπανηρά για να λειτουργούν επειδή δεν χρησιμοποιούνται ανεμιστήρες για την κίνηση του αέρα. Η ψύξη πραγματοποιείται με άμεση επαφή του προϊόντος με την επιφάνεια, η οποία με τη σειρά της είναι σε άμεση επαφή με το ψυκτικό ή το δευτερεύον ψυκτικό μέσο.
Το υλικό είναι κατεψυγμένο, μπορεί να βυθιστεί πλήρως σε ψυχρό υγρό, όπως άλμη.
Είναι κατάλληλο μόνο για τυλιγμένο προϊόν. Το χλωριούχο νάτριο, η γλυκόλη και οι άλμη δεν είναι αρκετά κρύο για να πάρετε ένα πλήρες πάγωμα, οπότε αυτό μπορεί να είναι το πρώτο στάδιο πριν από την ψύξη πριν την τελική έκρηξη. Επιπλέον, το υγρό άζωτο (196C) ή το διοξείδιο του άνθρακα (78.5C) μπορούν να ψεκάζονται στην επιφάνεια ...
|