Čokolády
Mnoho cukrářských výrobků pokrytých tenkou vrstvou čokolády. Ta je směsí čokolády, kakaového másla a jiných tuků, sloučených, čímž se vytvoří vhodný potahový materiál. Tato vrstva taje při teplotě obecně v rozmezí 27-34C. výrobce si přeje zakrýt sladkosti v tenké pevné vrstvě a poté tuto vrstvu posílit, aby mohl být produkt zabalen a zabalen s minimální latencí na výrobní lince.
Čokoládové povlékání začíná prvkem, prochází procesem povlékání a poté studeným vzduchem tunelu, který má být posílen. Čím je vzduch chladnější, tím rychleji prochází, ale pokud produkt vychází z tunelu, příliš vlhká atmosférická vlhkost může na povrchu kondenzovat a zkazit lesklý povlak očekávaný spotřebitelem. Průměrná teplota vzduchu v tunelu může být mezi 2C a 7C a chlazení vzduchem v chladničce nebo ve slané cívce uvnitř tunelu. Někdy je nutné kondenzovat celou pracovní plochu tak, aby teplota rosného bodu byla nižší než cukrovinky s povrchovou teplotou, když vychází z tunelu ...
|
Studené úložiště