Zelenina
Většina zeleniny obsahuje velmi vysoké procento vody a uvědomuje si, jak rychle vysychají. Podmínky skladování vyžadují vysokou úroveň vlhkosti 90-98% saturace a teploty blízké jejich obecnému bodu mrazu 0C. Nějaká listová zelenina posypaná kousky ledu, aby se udržel vlhký a chladný stav. Chladírna ovoce, ne příliš velké, výparníky pro zajištění těchto podmínek vysoké vlhkosti. Kromě ochrany rostlinných látek podléhají nízké teploty také plísním a hmyzím škůdcům.
Několik produktů, jako jsou okurky a některé bramborové plodiny, je lepší udržovat při vyšších teplotách. Tyto podmínky se liší v závislosti na druhu, stavu zralosti, době, kdy byl vzat, a na požadované době skladování. Cibule a česnek jsou vystaveny vlhkým podmínkám, které podporují tvorbu plísní, a jsou skladovány při relativní vlhkosti 65-70%. Nelze je skladovat společně s jinou zeleninou na krátkou dobu.
Pohodlí kvalitní výroby, sladění a připravení k vaření vedlo k velké poptávce po zmrazené zelenině ve Velké Británii.
Hrách, mrkev, fazole a listová zelenina, zmrazené na vzduchu. Textura má drobné změny, ale po vaření byla struktura následně změněna.
Několik bodů, jahody, jiné měkké ovoce a kousky květáku, zmrazené kapalným dusíkem. Zmrazená zelenina a ovoce, Baleno v polyethylenových pytlích a skladováno při teplotě –18C nebo nižší. Vlhkost při teplotě není důležitá.
..
|
Studené úložiště