Ryba

Led se také používá na palubě přenášené jako bloky a agregáty, pokud se požaduje, aby byl přepravován jako „vločky“, nebo z vločkových ledových strojů plavidla. Řemeslní rybáři v horkém podnebí mohou ve svých malých člunech vzít rozdrcený led. Čerstvé ryby se skladují a přepravují s vrstvami ledu mezi rybami a nad nimi, přičemž se chladí vlivem tepla a skladování produktu za mokra. Ryby udržované při chlazených teplotách, takže můžete cestovat v konečném místě prodeje, v závislosti na době cestování. Pokud se používá chlazení, měla by být vlhkost v místnosti nastavena na vysokou úroveň pomocí velkých odpařovačů, aby byl povrch ryb suchý.

Většina soudů zmrazila svůj úlovek na moři, což jim umožnilo zůstat na moři, aniž by museli běžet zpět do přístavu na omezenou životnost chlazeného produktu. Pokud budou ryby, které mají být vyčištěny a zpracovány později, zmrazil celý, buď proudem vzduchu, nebo obvykleji vertikálními deskovými mrazáky (viz obr. 7.9 miliarda), následovaným zmrazením. V některých rybářských plavidlech a rybářských výrobních plavidlech budou moci vyčistit filety a další operace na palubě a poté zmrazit a uložit do konečného produktu.

Omezené množství zmrazených ryb, ponoření do studeného koncentrovaného chloridu sodného. Jedná se hlavně o tuňáka pro následnou konzervaci nebo korýši. Ryby, které jsou zamrznuty při výbuchu vzduchu, se poté často ponoří do čisté vody, což má za následek vrstvu ledu na povrchu. Toto zasklení zabraňuje rybám v důsledku dehydratace v následném skladování.

Některé zmrazení rybích filetů a zpracování ryb, provedené mezi nebo v chladicích deskách, v sestavě odpařovače podobné těm, které jsou znázorněny na obr. 7.14 (a). Ploché krabice na ryby a rybí filé, zmrazené v těchto horizontálních deskových mrazničkách. Požadavky na zdraví a bezpečnost se v chladném řetězci zpřísňují a je třeba dodržovat nejnovější pravidla ...