Kosti, balené a zpracované maso

Řezané maso je zabaleno nebo ve vakuovém balení ihned po krájení. Snížení teploty se nazývá zchlazením procesu řezání se používá k zajištění toho, aby bylo odštěpeno čisté a s minimem zkreslení. Vnitřní orgány, kosti a další části, které nejsou určeny k lidské spotřebě, jsou cenným produktem a pravděpodobně by měly být před likvidací uloženy v chladu. Řezané maso lze zmrazit a skladovat při „chladných“ teplotách. V případě posledně uvedeného je doba skladování relativně nízká.

Při procesech „bílkovinné ekonomiky“ se části jatečně upraveného těla, které nelze prodávat jako klouby nebo kusy, vyrábějí ve formě umělých kloubů, - gigotů nebo „masných bochníků“ při předběžném vaření. Připravený produkt by pak měl být ochlazen na 0C a poté může být řezán a vakuově balen, tyto operace probíhají v klimatizovaných místnostech a jsou skladovány při teplotě 10C nebo nižší. Většina z těchto jednotek pro zbytek skladování a okamžité uvolnění k prodeji.

Existuje mnoho variací ve způsobu zpracování a zpracování masa a budou známy pouze odborníkům v oboru. Principy chlazení jsou pro všechny stejné. Maso může být zmrazeno na kost, ale není to příliš vhodná forma balení a zpracování. Je zpravidla silnější, vakuově balené, zabalené a poté zmrazené. Rozměry krabicového masa přibližně 635 X 350 mm a 100, 125 nebo 150 mm, největší z nich, v nichž žilo asi 25 kg Zmrazení může být ve studeném vzduchu, a doba zmrazení bude záviset na tloušťce talířů a izolačním účinku balení nebo obtékání (obr. 16.3). Ředké kousky masa mohou být zmrazeny mezi chladícími deskami ...