Atmosférické sušení mrazem
Ačkoli k sublimaci při normálním sušení za mrazu dochází pod vakuem, je naprosto možné, že k sublimaci dochází ve vzduchu při atmosférickém tlaku, pokud je parciální tlak vodní páry pod psat. Ve skutečnosti jde o zdaleka nejběžnější formu lyofilizace na planetě Zemi - přirozeně se vyskytuje v množství sněhu a ledu, které pokrývají většinu zemského povrchu. Experimenty v mraze sušení potravinářských výrobků z venku jsou datovány Merymanem (1959), který lyofilizuje sušené malé vzorky jater a recirkuluje vzduch přes Balené vysoušedlo. Výrobní procesy, použití atmosférického lyofilizace je v současné době v provozu (Dtech A / S, Norsko), ve kterém lyofilizované částice potravin ve fluidním loži studeného vzduchu s relativní vlhkostí 30%. Plyn zvyšuje vlhkost ve fluidním loži, ale poté recirkuluje vzduch skrz kondenzátor odstranit vodu před opětovným ohřevem. Kondenzátor a integrovaný ohřívač s tepelným čerpadlem, což umožňuje ušetřit elektrickou energii, což není možné u konvenčního provedení lyofilizátoru.
Ostatní pracovníci pokračovali v myšlence Merymana používat absorpční materiál, ale byl zahrnut do bezprostřední blízkosti sušení materiálu ve vroucí vrstvě.
To znamená, že nevznikají žádné náklady na kondenzátor a molekuly vodní páry nemusí cestovat daleko, jakmile opustí jídlo, což zvyšuje rychlost sušení. Proces, ve skutečnosti, vnitřně řízený přenos hmoty 1 cm-velikost pevných částic. Nevýhodou je, že sušicí prostředek by měl být zcela oddělen od potravin a potom zůstává riziko kontaminace dehydratátoru potravin ...
|
Chlazení a zmrazování potravin