Zmrazování chlazených výrobků
Mnoho potravin je vhodných pro zmrazení těsnění na obalu a spotřebitel je zmrazí pro pohodlí a prodloužení doby použitelnosti. U mrazem chlazených produktů však domácí mrznutí a opětovné zmrazení znamená druhé mrazy, což může vést k problémům s bezpečností a kvalitou produktu. Zkušební adresa je nezbytná pro zmrazení chlazených bramborových kaší, dušené nakrájené mrkve a komerčně vyráběných hotových jídel lasagne. Zmrazené vzorky ze tří produktů byly připraveny (Redmond a kol., 2004a, 2004b), uchovávané v -25C po dobu 7, zmrazení noci 4th of C, při teplotě 4C po 7 dní s následným testováním (pro stanovení základní množství, tj. rozmrazení 1 testů).
Zmrazení, ochlazení vzorků pak rychle zmrazilo (šokové zmrazení při teplotě od -30C po dobu až 2.5 hodin (rychlost vzduchu 3,75 m s-1) nebo pomalu (kabinet; stacionární vzduch-25C) a držel se při -25C po dobu 7 dny. Byly rozmrazeny v 4C přes noc a znovu testovány (tj. Rozmrazeny 2 testy). Barevný posun hodnot, odstředivá ztráta kapek a obsah vitamínu C (pouze brambory) zmrazené chlazené brambory, dušená nakrájená mrkev a zahřátá lasagne není ovlivněna opětovným zmrazením (oběma způsoby) nebo rozmrazením.
Zmrazování / rozmrazování však snížilo lepivost zmrazených chlazených brambor, ale z praktického hlediska byl účinek malý. Mikrobiologický stav zmrazený chlazený (bez zahřívání), lasagne nebyla ovlivněna opětovným zmrazením / rozmrazením a hodnoty TVC byly pod horní hranicí loga, některé 5 g1 Úřadu pro bezpečnost potravin Irska pro výrobky připravené ke konzumaci v místě Prodej. Tato data naznačují, že zastavená chlazená kaše, vařená mrkev nebo lasagne může být zmrazením / rozmrazením, aniž by byla ohrožena kvalita a bezpečnost. Je však důležité si uvědomit, že během chladicí fáze procesu mrazení-chlazení dochází k teplotnímu násilí.
..
|
Chlazení a zmrazování potravin