Cirkulace vzduchu v aplikacích pro vzduch, chlazení
Vzduch může cirkulovat na teplosměnných površích odpařovačů přirozenou nebo nucenou konvekcí. Vzduch v chladicím prostoru se používá k přenosu tepla z tryskového produktu, který je chlazen do výparníků, povrchů pro přenos tepla. Pokud je cirkulace vzduchu nedostatečná, proudí chladivo do výparník snížení v odezvě na spodní část produkovaného řetězce zatížení snižuje intenzitu tepla. Proto produkty nemusí být chlazeny optimální rychlostí a růst plísní a bakterií se zvyšuje. Podobně, když cirkulace vzduchu více, než je požadováno, rychlost vypařování z otevřených povrchů potravin se zvyšuje. Dehydratace je nákladná, protože se snižuje vzhled, kvalita a životnost výrobků. Kromě toho úbytek hmotnosti, který je výsledkem smršťování a ořezávání částí produktů podléhajících zkáze, snižuje prodejce zisku. Stav výrobků uložených v prostoru chladničky závisí na komplexním vlivu vlhkosti a rychlosti proudění vzduchu. Dopad těchto proměnných na potravinářské výrobky spolu úzce souvisí.
Rychlost cirkulace vzduchu v chladném prostoru, podle typu zboží při jeho skladování, balení, době skladování a potřebné úrovně vlhkosti v místnosti.
Květiny, zelenina a podobné produkty snáze trpí nadměrnou cirkulací vzduchu. Maso nakrájejte na velké otevřené plochy, které jsou více náchylné ke ztrátě hmotnosti a poškození než hovězí maso nebo více čtvrtí stran. Proto je průtok vzduchu obvykle v těchto aplikacích nižší. Pokud je však produkt zabalen nebo skladován v parotěsných nádobách, nebude vysoká rychlost ovlivněna a rychlost cirkulace vzduchu musí být udržována na vysoké úrovni, aby se dosáhlo maximálního účinku chlazení.
Špatná cirkulace vzduchu a vysoká vlhkost vzduchu mají škodlivé účinky na potraviny. Podobně příliš vysoká cirkulace vzduchu a nízká vlhkost vzduchu získávají podobné účinky degradace. Proto je v mnoha případech obtížné určit, zda poškození produktu bylo způsobeno špatnou cirkulací vzduchu nebo nežádoucí vlhkostí. Na základě těchto vztahů lze rychlost cirkulace vzduchu a vlhkosti, nebo v chladném prostoru, měnit, aby se zmírnily negativní účinky, které zemřou na jiné proměnné. Například překročení normy pro přívod vzduchu lze použít bez ohrožení potravin, pokud je vlhkost udržována na vyšší hodnotě. Naopak, průtok vzduchu může být snížen, aby se odstranily negativní účinky vyvolané prostorem s malou vlhkostí ...
|
Odpařovače