Замразяващо оборудване
Най-популярните видове оборудване за замразяване на хранителни продукти включват шоково замразяване, фризери за контактни плочи, индивидуално бързо замразени (IQF) конвейерни фризери, спирални фризери и криогенни фризери. Един от най-старите и все още широко използвани методи за ударни студове, който охлажда въздуха, може би от -30 до -40C (-22 до -40F), принуден с висока скорост над продукта, както е показано схематично на фиг. 17.9. Процес на операция на партида, при който продуктът се зарежда в палети в клетки за шоково замразяване и процесът продължава до замразяване на храната. В зависимост от продукта и по-специално от формата на опаковане, процесът на замразяване може да изисква, може би, от 12 до 72 часа. Важно изискване е въздухът да има достъп до всяка повърхност на продукт или пакет, изискване, което може да бъде подкрепено чрез инсталиране на подпори вертикално и хоризонтално между пакетите.
"Фризер", който се радва на голяма популярност и спирален фризер, както е показано схематично на фиг. 17.10. Пуснат продукт, или отделно опакованите опаковки са в дълга спирална траектория при постоянен метален конвейер.
Камерата съдържа част от спиралния транспортьор, а охладеният въздух циркулира с висока скорост в цялата камера. Местоположението на спиралния фризер ви позволява да останете продукт от половин до два часа, тъй като е необходимо за замразяване и институциите изискват само умерено количество пространство.
Друга концепция, фризер за печки с хладилно и замразяване), както е показано на фиг. 17.11. Този фризер има множество пакети от слоеве, разположени между множество плочи, които се замразяват чрез изпаряване на хладилен агент. Листовете се обслужват гъвкави линии за хладилен агент, така че след като продуктът е замразен, плочите могат да бъдат отменени, ръчно или с хидравлично, така че продуктът да може да се изтръгне от фризера на конвейер. Директният контакт на студената плоча с опаковката води до бързо замръзване, но недостатъкът на това оборудване е редица механични устройства, които трябва да бъдат запазени.
Друг подход за търговско замразяване е фризер IQF (индивидуално бързо замразено) оборудване, както е показано на фиг. 17.12, където студен въздух издухва движеща се мрежеста конвейерна лента, която носи продукта. Скоростта на въздуха е достатъчно висока, така че той левитира продукт като частици танцуват по тръбопровода. Продукти от частици, замразени поотделно и не агломерирани. Престоят в клетката е приблизително няколко минути. Тази IQF система е специално адаптирана към малкия размер на частиците, като грах и царевица, но също така работи добре за големи компоненти, като чипс и пържени картофи ...
|