Çikolata
Pek çok şekerleme ürünü ince bir tabaka çikolata ile kaplanmıştır. Sonuncusu, birleştirilerek uygun bir kaplama malzemesi oluşturan çikolata, kakao yağı ve diğer yağların bir karışımıdır. Bu tabaka genellikle 27-34C aralığında bir sıcaklıkta erir. Üretici, şekerleri ince bir katı tabakaya kaplamak ve daha sonra bu tabakayı güçlendirmek, böylece ürünün üretim hattında en az gecikmeyle sarılıp Paketlenebilmesini istemektedir.
Çikolata kaplama, kaplama işleminden geçen ve daha sonra tabakanın güçlendirilmesi için tünelin soğuk havası boyunca geçen bir element ile başlar. Hava ne kadar soğuksa, o kadar hızlı geçer, ancak ürün tünelden çok soğuk bir atmosferik nem çıkarsa yüzeyde yoğuşabilir ve tüketici tarafından beklenen parlak kaplamayı bozabilir. Tüneldeki ortalama hava sıcaklığı, 2C ve 7C arasında olabilir ve buzdolabında veya tünelin içindeki tuzlu su sargısında hava soğutması olabilir. Bazen, tüm çalışma alanını yoğunlaştırmak gerekir, böylece çiğlenme noktası sıcaklığı, yüzey tüneli şekerlemesinden düşük, tünelden çıktığında ...
|
Soğuk depo