Dondurma

Bazik karışım, soğutulmuş su plakalı ısı eşanjörleri kullanılarak, sıvı halde, pastörize edilmiş, homojenize edilmiş ve soğutulur. Daha sonra, birkaç saat boyunca "yaşlandı" ve bunun için, soğutulmuş su gömleği ile tank ceketinde 2-3C'de saklanacaktı.

Bir sonraki aşamada, ona hafif ve yenilebilir bir doku vermek için kontrollü hava payı girişi ile hızla dondurun. % 50 havanın hücresel karışımı, dondurma karışımının% 50'i hacimli olarak su altında kalan bagajın bir ucunda iletilen hacimde evaporatör. Karışım, varilin iç yüzeyinde katılaşır ve daha sonra dönen paslanmaz çelik çırpıcı bıçaktan kazınır ve sürekli bir dondurma, çırpma ve karıştırma işleminin varilinden geçer. Dondurma dondurucuları için en yaygın soğutucu akışkan, 35C ila 30C kaynama noktasında olacak şekilde sürekli amonyaktır. Toplam donma sıcaklıklarının yaklaşık yarısı gülüyor ve belirli ürün türüne bağlı olarak dondurma yaklaşık 5C'de bırakır. Sürekli buzlanma işlemi, Şekil 16.5'te gösterilmektedir.

Dondurucu hala dondurucudan gelince plastik ve nihai satış şeklini aldı - kutu, banyo, emanet kasa çubuğu veya ürün. Daha sonra, donma ısısının yarısı çıkarıldığı 25C veya altındaki soğutma depo sıcaklığı sertleştirilmelidir. Tepsilere ve doğrudan tünelin sertleşmesine düşen ürünleri yapıştırın. Şekil 16.6, tünelin sertleşmesine bağlı olarak dört şerit çubuğunu göstermektedir. Bu tünel, en fazla 36 000 PC / saat tutabilir. Ekstrüzyon kafası sağ üst köşede. Düz kutular, tünellerin en sık kullanılmasına rağmen, Şekil 7.14 (a) 'da gösterildiği gibi soğutma plakaları arasında soğutulabilir.

Nihai RIA'nın önemli bir faktörü, dondurmadaki buz kristallerinin boyutunu sınırlandırmanın mümkün olduğu kadar hızlı olması gerektiğidir. Hızlı dondurma, yüksek bir ısı transfer katsayısı ve dolayısıyla çok düşük sıcaklıktaki soğutucu akışkan anlamına gelir. Güçlü bir hava akımı 40C yaygındır. İki aşamalı sıkıştırma sistemleri kullanılır.

Dondurma, son tüketim noktasına kadar düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Yumuşamasına izin verilirse, sürüklenen hava kabarcıkları kaçabilir ve orijinal doku kaybolabilir. Yumuşaksa ve sonra tekrar donduysa sert, sert cilt oluşur ve ürünü yenmez hale getirir. Dondurma, fabrikadan tüketiciye transit aşamalardan geçerken daima hızlı bir şekilde kullanılmalıdır.

Dondurulmuş ürünlerin, büyük miktarlarda üretilmiş tahta bir çubuk üzerindeki yenilikleri ve bu ürünler, yerleşik soğutma bobini veya plakası olan tuz tankına batırılmış metal formlarda / tepsilerde dondurulur. çiller. Çeşitli biçimlerde olabilen cihazın yeniliği, Şekil 16.7'te gösterilmektedir. Buz ve su olarak buz ürünleri işlenebilir. Soğutma, düşük sıcaklıkta tuzlu su veya karbon dioksit. Brine tankı sıcaklığı, işleme bağlı olarak 28C ve 35C arasında olabilecek sıcaklık. Formlar paslanmaz çelikten veya Nikel'den yapılır ve tuzlu su banyosundan saflarına geçirilir. Bir dış katmanın donmasına izin verilerek, donmamış merkezin emilmesi ve diğeri ile karıştırılarak doldurmanın farklı katmanları yapılabilir. Merkez katı donmadan önce çubuklar yerleştirilir. Kalıp, nihayet, kalıpta ürünün ılık salamura üretimi bölümünde buz çözme işleminden geçer ve çıkarıcı tutucu çubuk çubuklar, ürünleri çıkarın ve ambalaj poşetlerine atın.

..