Süt ve süt ürünleri

Genel olarak süt endüstrisinde, mekanik soğutmanın temel gereksinimleri:

• Sütün doğrudan ineğin serbest bırakılmasından sonra ve Merkezi Yapıştırıcıya taşınmadan önce soğutulması
• Çiğ sütün depolanmasından sonra soğuması için depolanması
• Pastörizasyondan hemen sonra süt ve süt ürünlerini soğutmak için plakalı ısı eşanjörlerinin kullanımı için soğutulmuş su
• Yağ yıkamak için soğutulmuş su
• Süt, tereyağı, peynir, yoğurt ve diğer sıvı süt ürünleri için Chill sıcaklık mağazaları
• Tereyağı için dondurulmuş saklama (ve bazen peynir)
• Dondurma için sürekli, plakalar ve patlayıcı dondurucular
• Donma buzları için düşük sıcaklıkta salamura

Süt çiftlikleri, kendi buzdolapları bulunan toplu depolama süt tankları. Bu genellikle çift cilt yalıtımlı tank şeklinde olup, evaporatör ceketin içinde. Ceketin oluşumunu tıklayan paslanmaz çelik, soğutucunun buharlaştırılması için yoğuşma ünitesinden gelen bir tahsis sistemidir. Yük kesintili, ilgili sağım zamanları ve sütün sıcaklığı hızla azaltılmalıdır. Soğutucu teçhizatının büyüklüğünü azaltmak için buz bankaları bazen tanka girmeden önce sütün ön soğutulması için kullanılır. Soğutma sisteminde, 24 saat boyunca çalışır ve süt soğutma yükü olmadığında, evaporatör bobinlerinin yüzeyinde bir buz tabakası oluşturur. Bu saklanan soğutma etkisi gerektiğinde ılık sütün soğumasına yardımcı olur.

Dökme tankerler, 4C'den daha sıcak olan süt toplamazlar. Süt bu sıcaklıkta çiftlikten toplanabiliyorsa dökme tankerler, gemiler ve Creamery'e yeterince hızlı bir şekilde taşınırsa, arabada soğutma ekipmanına gerek kalmaz. Creamery süte vardıktan sonra test edildi ve her biri 150 tona kadar sığabilecek olan dökme depolama tanklarına aktarıldı. Bunlar büyük ölçüde izole edilmiş olacak ve sütün işlem hattına geçinceye kadar 4C'de kalmasını sağlamak için bir tür soğutma şekline sahip olabilir.

Takip işlemleri sırasında, süt ve süt ürünleri, 4C ya da öylesine soğutulmasını gerektirir. Bunu başarmanın birincil yöntemi, donma noktasının hemen üzerinde bir seviyede soğutulmuş su, ikincil soğutucu olarak kullanmaktır. Yağ Baudelot veya sprey soğutucuları kullanan büyük bir Merkezi su soğutma sistemine sahiptir veya chiller. Soğutulmuş su, şirket içindeki tüm soğutmaları sağlar.

İnsan tüketimi için tam süt 75C'de kısa bir süre pastörize edilir ve ardından hemen 4C'ye soğutulur. Bu işlemin giriş ve çıkışında süt, sıcak su ve soğuk su plakalı ısı eşanjörleri (bkz. Şekil 16.4) arasındaki aşağıdaki aşamalarda kontrast ısı değişimi ile yapılır:

1. 4C'deki çiğ süt, giden sütle 71C'ye ısıtılır.
2. Bu süt, nihayet, sıcak suyu bir pastörizasyon 75C sıcaklığındaki bir sıcaklığa ısıtmıştır) ve birkaç saniye bekletmiştir.
3. Süt gelen sütle soğutulur, yaklaşık 10C.
4. Soğutulmuş su 10C kullanılarak 4C 2C'den soğutmanın son aşaması.

1. Krema ve yağsız süt üretmek için bir santrifüjde.
2. Çalkalama cihazları tereyağı ve ayran yapmak.
3. Peynir mayası yapmak için (serum bırakarak).
4. Yoğurt yapmak için ekşi bakteri ile.
5. Kurutma sonucunda kuru süt.

Peynir, homojen bir birime veya üretim türüne ve yöntemlerine bağlı olarak yerleşmek için sola bastırılabilir. Daha sonra karakteristik lezzet ve doku vermek için olgunlaşma döneminden geçerler. Soğuk peynirlerde olgunlaşma döneminde yüksek nem ve hijyen koşullarında katı olmalı, yoksa peynir zarar görür. Bazı peynirler uzun süreli depolama için dondurulabilir, ancak daha sonra yavaş yavaş çözülmelerine ve olgunlaşmalarını piyasadaki serbest bırakmalarına tamamlamalarına izin verilmelidir.

Diğer işlemler (sütün kurutulması hariç) bitmiş ürünün istenen sıcaklık deposuna soğutulmasını gerektirir, genellikle 4C ya da öylesinedir ve satış noktasına kadar soğuk bir yerde saklayın. Her zamanki tip soğutma odaları karma süt ürünleri için kullanılabilir, çünkü hepsi imalattan sonra Paketlenir ve mühürlenir.

..