Dondurucu Soğuk Ürünler
Ambalajdaki ve tüketicideki mührü dondurmaya uygun olan birçok gıda, kolaylık sağlamak ve raf ömrünü uzatmak için dondurur. Bununla birlikte, dondurulmuş soğutulmuş ürünlerle evde dondurma ve yeniden dondurma işlemi, ürün güvenliği ve kalitesi ile ilgili sorunları artırabilen ikinci donma anlamına gelir. Soğutulmuş patates püresi, buğulanmış dilimlenmiş havuç ve ticari olarak üretilen lazanya, hazır yemekler dondurmak için test adresi gereklidir. Üç üründen dondurulmuş numuneler hazırlandı (Redmond ve diğerleri, 2004a, 2004b), 25 günlerinde -7C'de tutuldu, 4 günlerinde 4 günlerinde 7C sıcaklığına getirildi (bir sonraki test ile miktar, yani çözülme 1 testleri).
Numunelerin dondurulması, soğutulması daha sonra hızlı bir şekilde dondurulmuştur (-30C'den 2.5 saate kadar sıcaklıkta şok dondurulması (3,75 m s-1'in hava hızı) veya yavaş (Kabine; sabit hava -25C'de) prosedürleri ve -25C'de tutulmuştur. 7 günleri, gece boyunca 4C'de çözüldü ve tekrar test edildi (yani, 2 testlerinin çözülmesi). Değerlerin renk kayması, santrifüjlü damla kaybı ve C vitamini (sadece patatesler) içeriği dondurulmuş soğutulmuş patates püresi, buğulanmış dilimlenmiş havuç ve ısıtılmış lazanya yeniden donma (her iki yönde) veya buz çözme işleminden etkilenmez.
Bununla birlikte, yeniden donma / çözülme, dondurularak soğutulmuş patates püresinin yapışkanlığını azalttı, ancak etki pratik açıdan küçüktü. Mikrobiyolojik durum donma soğutulmuş (ısıtmasız), lazanya, donma / çözülme etkisinden etkilenmemiştir ve TVC değerleri, İrlanda Gıda Güvenliği Otoritesinin bazı 5 g1'inde gıdaya hazır ürünler için logosun üst sınırının altında kalmıştır. satış. Bu veriler, soğuk püresi, haşlanmış havuç veya lazanyayı durdurmanın, kalite ve güvenlikten ödün vermeden donma / çözülme olabileceğini gösterir. Bununla birlikte, donma-soğuma işleminin soğuma aşamasında meydana gelen sıcaklık şiddetinin olduğunu hatırlamak önemlidir.
..
|
Gıda soğutma ve dondurma